鸡爪剪指甲后，加葱段、料酒、姜片焯水，撇去浮沫后，过冰水捞出。
按照如图，切好配料后备用。
加入配料后，煮大料水（开水加八角、花椒、桂皮，香叶、茴香煮五分钟）。
加入大料水，加入5克盐、30克米醋、15克糖、10克生抽、3克鸡精后，再加入适量纯净水漫过鸡爪后，搅拌均匀后，保鲜膜密封放冰箱冷藏12小时以上入味后即可食用，酸酸辣辣，非常开胃。