300克面粉，3克盐和300克水用和面的东西像一个方向搅大约8-10分钟，手臂比较酸爽。😀
搅拌到有面筋生成如图。盖好醒面30分钟。
再次加入300克常温水继续像一个方向搅拌后像这样过筛。要用筷子不停搅拌。过筛两遍面糊比较细腻。过出的面筋可以上锅蒸20分钟也可以用微波炉2-3分钟。后切块备用。
再准备一个大盆放冰水。
用一个平底不锈钢盘一次倒入一勺面糊。在烧开水的大锅中盖盖子闷煮2分钟，看到面鼓起了就拿出来
放在冰水里降温后可以这样揭起了。透明有弹性。
然后刷一层香油或者橄榄油都可以。
切丝，香菜，面筋块、黄瓜，拌入辣椒油，如果有芝麻酱也可以。
戴手套拌匀调料
成品好吃看得见。快动手吧。
600克水分两次放，每次300克水。此外，凉皮鼓起蒸好后马上放冰水降温后才能揭起皮。每张都要刷油才不会粘成一团。