除辣椒油以外的所有调料混合到一起 先放糖再放生抽、老抽、蚝油、麻酱、花生酱搅拌不动的时候再加10ml的水，以最小水量能调开就好 。就是调出来的酱汁尽量浓稠些。 蒜先拍再剁成蒜泥，比直接用料理机切成蒜末口感好很多。蒜泥加入，再加辣椒油料，这样出来的料汁不是很稀偏咸 。复合油辣子都是带咸味的，以前用王刚款，但是王刚款的油太多辣椒碎太少了，干料也就占3成，后来也陆续用过别的品牌。个人觉得五五开的最合适。
起锅烧开水量大点，水开后下肥牛，肥牛最好能厚些，就像山姆超市那种可能有2m厚度了。 不知道市场买现切的可不可以调厚度，熟了以后捞出来。厚切的那种火锅肥牛片一定要多煮会儿。我喜欢吃煮的老一些的，这样油会煮出来很多都飘在水里了，捞出来以后用剪刀剪成小块一寸左右吧，牛肉拌好以后吃起来不腻 。洋葱切宽丝一厘米宽窄，先用三分之一的酱汁拌洋葱丝，再把拌好的洋葱丝拌到肥牛片里 。尽量拌匀，如果味道淡再加一勺酱料拌匀，直到味道合适为止。这个料汁不一定要用光光，口轻的很有可能用不了那么多的料汁，因为调汁用的生抽老抽复合辣椒油里都有盐 调好以后的酱汁入口应该是感觉有些咸的。 如果觉得调淡了可以加一些生抽调节咸度。 有时间再补过程照片吧。味道没得说👍夹饼配米饭搭面条都很好吃。 也可以拌一些自己喜欢的配菜在里面。是不是很简单呀😄煮个肥牛片然后拌拌就可以啦