鱼头清洗干净，剁块儿，用毛巾或者厨房纸吸干水分，放入盆中，加入耗油、生抽、酱油、啫啫酱（叉烧酱/柱候酱），腌制30分钟。
准备砂锅，砂锅中倒入油，加入姜块，炒出香味，再加入大蒜和红葱头，炒香。
铺上鱼块，盖上盖子，沿着盖子淋一圈，焗10分钟，打开盖子，然后撒上香菜、葱花点缀即可。