带鱼洗干净去黑膜，改花刀。
用盐腌制一个小时，只放盐，不放其他佐料。
腌制好的带鱼走大油，炸酥脆捞起备用。
调料汁碗，糖、醋、生抽、酱油、姜丝等，加入一饭碗的水，适量勾芡，将带鱼置于锅中，倒入酱汁，焖煮收汁，起锅。