买来的鱼头清洗干净，尽量不要留血，最好把鱼鳃、牙齿以及肚子上的黑膜都处理干净，加水煮鱼头，同时加入生姜、葱、料酒、花椒去除腥味，煮10分钟。煮鱼头的时候准备料头生姜、大蒜和红葱头，生姜切大块，红葱头切开。
煮完之后拿出，把鱼头的骨头拆掉，留下鱼肉。
腌制鱼肉，加入耗油、生抽、酱油、啫啫酱（叉烧酱/柱候酱），腌制5-10分钟。
准备砂锅，砂锅中倒入油，加入姜块，炒出香味，再加入大蒜和红葱头，炒香，铺上鱼块，盖上盖子，沿着盖子淋一圈，焗10分钟左右即可。
开吃吧，满屋飘香。