李子清洗，去梗，去核。 不需要切碎，加热之后果肉很快就煮没了。 李子沿着中间凹下去的纹路用小刀划一圈，像打开牛油果一样拧开，有核的那一半继续一分为二，取出核扔掉。
取一个柠檬的汁，放进李子里，再加入糖，搅拌。 放柠檬汁是为了调整节酸碱度，帮助保存，而且有柠檬汁香气会更好。没有新鲜柠檬用同样份量的成品柠檬汁也可以。 糖约为果肉的20%，做出来是酸甜偏甜的，不过我这里用的李子本身就比较甜，糖用量可以根据喜好增减，糖放得越多保存时间越长。 什么糖都可以，颜色不要太深（如红糖）或者有杂质就行。我这里用的是冰片糖，掰碎放进去的。砂糖融化会更快一点。 李子不用去皮，我一开始去皮了，后来用加回来。有皮果酱才更好凝结，而且李子香气在果皮里面，因为加入了糖，熬好不会酸涩。
放入冰箱4小时以上。 拿出来可以看到李子腌渍出来的水已经跟李子齐平。
开始熬果酱，先用大火。
直到找不到完整的果肉形状，质地开始粘稠后转小火。并且时不时搅拌，防止糊锅，注意底和锅边很容易糊。 放一碗常温水在手边，滴入果酱检查状态，如果果酱滴落后附着在碗底，并且轻微摇晃也不溶于水就停止加热。 我的熬制时间为30分钟左右。
果酱稍凉后装瓶。 成品大概750ml。
颜值惊人，涂面包很好吃，也可以调配饮料和当蛋糕的夹馅。