苦瓜冷水下锅焯水。
苦瓜放底部，然后放咸菜，最后放五花肉，如果有瑶柱一并下锅，加水基本没过所有材料。
大火煮开后，中小火慢慢炖大概2-3小时。 注意不能太小火，否则材料不够烂；并且每隔一段时间例如20分钟要观察是否要加水；不要放盐，实在有需要也是最后放盐调味。 实际中可能要加多次，累计加了两大碗水。