葱、姜分别洗净；葱切成葱末待用；姜切片待用。牛蛙洗净，放入葱末、姜片、绍兴酒20毫升、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、喜欢吃辣的可以放点辣椒、腌制5小时(腌渍时需翻匀使味道均匀)。取一蒸锅，将腌好的牛蛙大火蒸10分钟，撇去汤水，冷却待用。
另备一锅，底部放入一张铝箔纸，上面放置调料（白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、八角10克），再放上网架，架上放上牛蛙，盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后，改中火熏至上色。取出熏牛蛙，撒上葱末，加上椒盐粉等自己喜欢的调味料，拌上香油腌制2小时即可食用。