第一步: 草鱼在背后开一刀，从尾部压着脊骨往上切，到头切断，把鱼骨斜着剁成小块，鱼背粘液刮干净鱼尾从上往下片。第二步: 鱼骨鱼片分开里面撒点盐，放料酒，抓拌2到3分钟，放水中洗净，挤干水分，纸巾擦干，鱼骨鱼片里放半勺盐和半勺胡椒粉黄酒，抓拌均匀，鱼片放半个蛋清，放一勺生粉，拌匀备用。第三步: 酸菜清洗再切丝，蒜切末，姜切粒，小米椒圈，一把花椒，10个辣椒，鱼切片和鱼骨分开。锅内留猪油下鱼骨，鱼骨煎黄，放姜片，黄酒，加开水，大火煮开，去血沫，汤熬8分钟熬白。猪油烧热，放葱姜，辣椒，花椒，酸菜，在放泡椒，里面放开水煮开，把水倒掉，把鱼汤倒进来，中火煮，放白糖和胡椒粉各一勺，加一勺盐，松茸鲜一勺，出锅放白醋，把鱼骨料打出来，鱼片儿10秒快速放入锅中，大火煮，鱼片10秒捞出，放入碗中，鱼汤中加泡椒水，把汤浇在鱼片上。

步骤 2

第四步: 另起锅放少量油烧热放花椒干辣椒大蒜，鱼肉上撒上芝麻，葱花，香菜，热油浇在鱼身上。

菜谱创建时间：2023-07-01 11:24:29

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