卷春，广东龙川客家特产美食，摊好蛋皮卷肉馅蒸熟的一种当地特色肉制品，也称为春卷。很多地方都有类似的这样式的肉卷，陕西的让合、湖南的蛋卷… 但龙川客家这种春卷吃起来还是有区别，它口感比较Q弹、结实脆爽，多吃不腻。 传统多用来做汤、蒸食。广东人讲究上火这样的蒸制肉品吃法上还是比较倾向简单的蒸煲类，各种搭配炒着吃是我个人比较喜欢的烹饪方式😁。 🍎：这里用别的肉制品或者是肉类用来代替都可以喔。
备菜：春卷切成筷子粗的条，火腿切条；小米辣、蒜瓣、姜片切丝备用。
把5饼米粉用约50℃温水浸泡10分钟，让米粉口感Q弹的关键：拿个沥水盆装着盖上盖子焗5分钟。 🍎：或者提前一晚冷水浸泡好。
小青菜掰开洗净控水，青椒斜切丝，香葱洗净切长段备用。
锅中油烧热至冒烟，下入鸡蛋液煎至两面金黄。
用锅勺划散成大块盛出备用。
热锅凉油，下入春卷条和火腿条先煸炒上色盛出备用。
锅中油热放入蒜片、小米辣、姜丝、青椒丝爆炒香。
泡软的米粉沥干水分，放入锅中摊平焖煎一会。
用筷子捞炒一会翻面，调味放入适量盐、味精、生抽、老抽、蚝油和一大勺辣椒酱（灵魂）。 🍎：辣椒酱一定要放，它让米粉更有滋味了。可以用湖南的剁椒酱，或者是蒜蓉辣椒酱。
再倒入炒好的鸡蛋，煸香的春卷条和火腿条，左手筷子右手铲，快速翻匀捞炒60秒钟左右。
最后放入小青菜和香葱段 （可2选1，我是家里库存有这些所以都放了😁）。
继续快速用筷子捞炒30秒钟。
小青菜断生、炒出葱香味即可出锅啦～
干香干香滴，超好吃🥳🥳🥳～
自己吃配菜要放多多滴🤭
干炒！全程不要加水。