葡萄牙西班牙炒剩面包Portugal Spanish meat migas
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编者的话：
世界上大多数国家的美食都至少有一种几乎完全以剩菜为主的传统菜肴。西班牙和葡萄牙也不例外。 这道特色饭叫做 migas（密格斯），翻译过来就是面包屑。起源是葡萄牙及与它交界的部分西班牙区域。它可以作为开胃菜、配菜或午餐或早餐的单独餐点。
流传到墨西哥后他们用玉米片代替剩面包来炒。
这道菜的主要原料是老干面包，与油或猪油、大蒜、盐和辣椒粉混合。
Migas 通常可以用新鲜或剩余的肉、香肠、培根、火腿、鱼、蔬菜、鸡蛋或食品储藏室中的其他任何东西来增强 Migas 的风味——甚至还有甜味版本的 migas，其中包括水果、坚果、肉桂和巧克力。
准备工作相当简单：将面包切成片或小块，或用手撕碎，然后在微咸水中浸泡湿透。 接下来，在煎锅上加热一些油或猪油，然后加入大蒜和辣椒粉，使migas具有独特的味道。 如果 migas 要添加肉，则将肉放入同一个煎锅中，然后放入沥干水分的面包（不必挤压）。 或者，可以将肉加热或炒后放在一边。 所有材料不断翻炒，直到水分蒸发，面包屑变得金黄酥脆。
最后，migas趁热享用，最常见的是炒好后端锅上桌，或者盛在一个大盘子里，饰以橙片、葡萄或肉、煎鸡蛋。
🎈 此菜谱改编自西班牙农业渔业、食品和环境部的官方网站 Alimentacion.es，是用剩余面包和剩的炖肉制成的西班牙 migas 的经典版本。
葡萄牙西班牙炒剩面包Portugal Spanish meat migas的做法步骤
步骤 1
关于面包：
理想情况下，migas 面包应至少放置一两天，且外皮坚硬且质地紧密。 传统上，密格斯是由小麦和玉米面包制成的，但任何多孔或不太多孔的品种都可以。 尽量避免使用柔软的工业面包（比如土司、奶油面包），因为它不会变成面包屑，并且在潮湿时很可能会变成粥。
步骤 2
关于脂肪：
在西班牙的一些地区，migas传统上是用羊脂或猪油烹制的，这使得这道菜具有浓郁的香气。 然而，西班牙南部地区更喜欢用橄榄油制成的清淡版本，而在葡萄牙，脂肪来自炸培根。
步骤 3
关于大蒜：
大蒜是每个migas 食谱中都存在的成分，可以压泥、切碎、切片。
步骤 4
上菜：
Migas 最常见的食用是连锅端上桌。炒过的肉和煎蛋可以混合在面包碎里，也可以放在一侧。 还可以最后装盘点缀装饰物，通常包括一些葡萄、石榴或橙子。或者新鲜香料叶子。
步骤 5
步骤1/4
首先，将面包切成片，放入碗中并用水覆盖。 待其吸收，然后沥干水并放在一边。
步骤2/4
将炖菜中剩下的肉切成小块。 根据口味调整肉的量——但请记住，面包应该占主导地位。
步骤3/4
在煎锅中加热油，加入大蒜碎，炒至金黄色。 然后加入肉，中火加热5至10分钟。 用辣椒粉和盐调味，并用少许水润湿。
步骤 4/4
现在，放入沥干的面包（需要不粘锅），用木勺剧烈搅拌，直到所有的水蒸发。 降低火力，继续煎至面包屑变成金黄色， 趁热食用。
菜谱创建时间：2023-06-30 05:13:08