双种（杂蔬）培根肉松吐司

作者： 用户4158_warc

该方与上一个（杂蔬）培根方，略不同https://www.xiachufang.com/recipe/107102067/ 上个方，培根肉码上芝士片，表面马苏里拉芝士，偏咸口 而此方，培根肉加入肉松，表面码上芝士片加沙拉酱，烘烤，有熔岩作用 操作做法不同，口感也略不同 入炉烘烤 上火140℃，下火220℃，三能450g吐司模具，烘烤30分钟，后面，感觉面火颜色略浅，于是，关了下火，调高面火至160℃，加多4分钟左右，至颜色满意岀炉

用料

• 老面
• T65高筋面粉 80克
• 水 52克
• 新鲜酵母 1克
• 盐 1克
• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 72克
• 新鲜酵母 15克
• 全蛋液 80克
• 淡奶油 80克
• 水 120克
• 炼乳 16克
• 老面 全部
• 烫种 60克
• 盐 4克
• 黄油 60克
• 杂蔬（玉米粒，青豆，胡萝卜丁） 120克
• 培根肉 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 芝士片 适量
• 洋葱丝 适量

双种（杂蔬）培根肉松吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备材料：老面，烫种制作 老面材料，混合均匀，至无干粉，室温发酵半个钟头起，再转移至冰箱冷藏 烫种，烧开水，滚烫开水和面，至无干粉，成团，封上保鲜膜 面团，按常规操作，先液体，后干粉，加老面和均匀，再加烫种，揉至五六成面筋，加盐，再继续揉至七八成加黄油，至九成九成半，起面 发酵至二倍大，分割，整圆，一卷，二卷，入模…… 培根肉，160℃烤8-10分钟

步骤 2

这是一卷做好，准备松弛做二卷，备好材料

步骤 3

二卷，先抹上一层沙拉酱

步骤 4

平铺培根肉与肉松，然后，由上往下卷

步骤 5

二卷完成，每一个卷，拿把锋利的刀，对半切断，切片朝上，三个卷一组，6个剂子放一个450g模具，共2个450g模具

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步骤 6

步骤 6

生坯面团放入模具，温度35℃，湿度75%，发酵至模具8～9成，装饰

步骤 7

切洋葱丝，准备装饰

步骤 8

撒上洋葱丝

步骤 9

摆上芝士片，再适量添加沙拉酱

步骤 10

入炉烘烤 上火140℃，下火220℃，三能450g吐司模具，烘烤30分钟，后面，感觉面火颜色略浅，于是，关了下火，调高面火至160℃，加多4分钟左右，至颜色满意岀炉

步骤 11

岀炉晾凉

步骤 12

岀炉晾凉切片打包

步骤 13

岀炉晾凉切片打包

菜谱创建时间：2023-06-29 21:10:51