夏季十道素~副菜（二）~红三剁和黑三剁

作者： 善时仙喜

在我的老家云南有两道餐馆名菜。 属于夏天点菜率很高的下饭菜。 一道叫红三剁。 一道叫黑三剁。 红三剁的灵魂其实是夏天的番茄。 黑三剁的灵魂是云南特产玫瑰大头菜。 素食版本其实也非常的好吃呀。 健康下饭神菜！

用料

• #红三剁配料
• 黄豆腐竹 50克
• 番茄 200克
• 红辣椒 3个（约80克）
• 赤砂糖 4克
• 盐 2克
• 昆布粉 1克
• 素上汤或水 50ml
• 花生油 适量
• #黑三剁配料
• 黑豆腐竹 50克
• 青辣椒 2个（约130克）
• 玫瑰大头菜 60克
• 赤砂糖 2克
• 香菇水 50ml
• 花生油 适量

夏季十道素~副菜（二）~红三剁和黑三剁的做法步骤

步骤 1

干的黄豆腐竹和黑豆腐竹各50克，掰成段，分别泡软。 我放冰箱泡了一夜。

步骤 2

分别把泡软的腐竹切成小碎粒。

步骤 3

红三剁的食材：腐竹，红椒，番茄

步骤 4

先切小粒，再剁一剁。据说这叫“细切粗斩”。 容易出味道。

步骤 5

黑三剁用云南传统的玫瑰大头菜。这个菜很咸。 提前用开水泡软，并除去一些咸味。 也可以切片再泡。

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步骤 6

步骤 6

黑三剁食材：黑豆腐竹，青椒，玫瑰大头菜。

步骤 7

同样，青椒和大头菜切小粒，再剁一剁。

步骤 8

炒之前先把腐竹炸一下。 锅内放多些的花生油。 五成油温炸腐竹粒。 沥出备用。

步骤 9

黑豆腐竹粒也炸一下。沥出。

步骤 10

把多余的油倒出。开始炒红三剁。 番茄和红椒碎一起放下去炒。

步骤 11

加两克盐。让番茄岀汁。 加4克赤砂糖，中和番茄的酸味。

步骤 12

然后把炸过的腐竹粒放进去一起炒匀。

步骤 13

加多50毫升的素高汤，没有加水也可以哒。 烩煮一下让味道更融合。

步骤 14

汁收干，加一克昆布粉提鲜，即可出锅。

步骤 15

黑三剁先炒玫瑰大头菜，用一点油炒香，放2克赤砂糖中和咸味。

步骤 16

然后下青椒同炒。

步骤 17

然后下黑豆腐竹碎同炒。

步骤 18

加50ml香菇水烩煮一下。放水也可以。

步骤 19

玫瑰大头菜的咸味就够了，所以不用放盐，直接出锅。

步骤 20

组合下饭菜。

步骤 21

好吃😋

菜谱创建时间：2023-06-29 20:06:42