比例是1斤柠檬3两盐。 采用农历八月十五后的广西土柠檬最佳。 这个日期以后的柠檬果实更老，果皮厚度适中，纤维丰富，柠檬香气和风味十足。 外地的朋友可以去淘宝买这种柠檬。
柠檬洗干净，晾干表皮的自来水。 加盐，放到无水无油透明玻璃罐里密封。 无需放水！无需放水！会自己出水。 个别柠檬可以切成两半，方便取用半个。 玻璃罐放在家里光照较强温度较高的地方，腌制的时间会缩短。 偶尔可以晃动瓶子，让盐分均匀充分接触果子。 放在阳光能晒到的窗边，一年半，经历一个夏季的高温暴晒就已经有香味了。 腌制到位的柠檬颜色是深棕色的，果子软糯，用筷子可以轻松戳烂，气味香，不涩口。可以食用了。 如果还是浅黄色，涩口或者苦，果子不够软，说明没有到位。继续腌制。