咸香流沙蛋黄肉粽

作者： 俏妈的宝葫芦

作为北方人，不但爱吃豆沙甜粽子，也特别爱咸蛋黄肉粽，流沙的蛋黄，咸香的肉块，顶饿又解馋！（如果有板栗，那就更妙啦） ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 五花肉 500克
• 姜片（腌肉） 20克
• 生抽（腌肉） 20克
• 老抽（腌肉） 20克
• 白酒（腌肉） 10克
• 糖（腌肉） 10克
• 盐（腌肉） 5克
• 鸡精（腌肉） 3克
• 糯米 1200克
• 老抽（腌糯米） 20克
• 生抽（腌糯米） 20克
• 盐（腌糯米） 10克
• 食用碱（腌糯米） 3克
• 植物油（腌糯米） 30克
• 咸蛋黄 约30个
• 粽叶 约60片
• 绳子 30米

咸香流沙蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

五花肉（一般用前腿肉就行），切大方丁，大约切30块，每块儿跟蛋黄差不多大。我喜欢瘦一点的，事实证明，瘦肉高压之后，一点都不柴

步骤 2

加入所有腌肉用的调料

步骤 3

揉匀之后，冷藏2小时以上，腌制入味

步骤 4

糯米1200克

步骤 5

提前两小时泡水（无须泡太久，太久容易水水的，口感不劲道）

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步骤 6

步骤 6

泡好的糯米，控干水分，加入所有腌糯米的调料，拌匀，腌1小时

步骤 7

腌好的糯米

步骤 8

咸蛋黄我提前喷了白酒，在烤箱里150度上下火烤了七八分钟（不怕腥，或者嫌麻烦，也可以跳过这一步）

步骤 9

干粽子叶，提前一晚上泡水里（新鲜粽子叶刷干净就行）

步骤 10

开水煮2分钟，会更结实

步骤 11

顶端的硬梗剪掉，泡在水里备用

步骤 12

所有材料拿出来，摆好姿势

步骤 13

点开看大图，两片粽子叶，一上一下摞在一起，光面朝里（防止糯米粘粽叶），从一侧的中间点为支点，错角围拢一下，形成一个上宽下尖的漏斗形状，但是底端要多错进去一点，防止漏米

步骤 14

先放一勺米，再放一个咸鸭蛋黄、一块肉，再盖一勺糯米

步骤 15

包粽子的动作没拍成，左手托着圆锥体，上面往下盖，两侧往两边压下去，最后多出来的沿着侧边平面顺过去，捏紧，五花大绑

步骤 16

每个面都有个三角形

步骤 17

全部包好，入高压锅

步骤 18

加水没过粽子，豆类蹄筋功能1小时，清新又浓郁的香味

步骤 19

还顺便做了几个竹筒粽子

步骤 20

蛋黄流沙，肉质软烂，糯米Q弹

步骤 21

竹筒粽子也很完美

步骤 22

金黄色是碱面的着色

菜谱创建时间：2023-06-26 20:38:22