我用的是半烫面。用热水断了一部分面粉的筋性,再和凉水面团混合,半烫面和纯凉水面团相比,做出来的饼子酥脆的同时内里还能柔软又有嚼劲,凉了也不硬。 具体的分量是:500克面粉均分两份,一份加110g的开水,一份加110g的凉水,都分别用筷子搅拌成絮状。
凉水面絮盆里,加入烫面的面絮、50g的食用油、1调料勺的盐、以及一个鸡蛋。
因为是半烫面,而且加了油,所以面团的手感偏软,揉个两三分钟就能光滑。
盖上块湿布,醒面1个小时。
肥瘦相间的羊肉350g左右,切成小丁。 放盐(2调料勺约5克)、磨碎的孜然粒(5调料勺约10克)、黑胡椒碎(1调料勺约3g),五香粉(半调料勺约1.5g)、姜粉(1调料勺约2g)。拌匀后少量多次的打入半碗水(约50-80克)。 其中的黑胡椒,五香粉和姜粉是我个人喜好,没有可以忽略。孜然是重要调味,一定要足量放!
最后加入洋葱(分量大概是羊肉的一半),淋一圈香油拌一拌,馅料就调好了。
醒发好的面团揉几下排气。然后就可以搓成长条,分成16个小剂子。
擀开,形状规不规整都无所谓,重点是【 边缘薄,中间厚】。
放上一坨羊肉馅
上下对折 、按压
两边折叠
搞定♪( ´θ`)ノ
全包完之后,打一个鸡蛋,只取蛋黄,用刷子抹在饼坯上,再撒上一层熟白芝麻
摆到铺了烘焙纸的烤盘里。快包完的时候去预热烤箱,上下火250度。
传统烤包子用的是炉子,底部贴在热炉腔的,略有水分就会很快蒸发,我们在家用烤箱,温度有限,烤盘里不可避免的会存一些汤汁,就很影响外皮的酥脆。 怎么避免出汤呢?我之前做了好几次,比如试过减少洋葱分量、羊肉和洋葱炒了之后再包、包子底朝上烤,全都没用。 最后我找到一个管用的法子
那就是先把包子250度烤13分钟,它们取出摆在烤架上,底部垫上烤盘。
再重新送入烤箱烘烤5-8分钟,烤到全部上色。这样包子烤出来整体都是干爽酥脆的啦的啦
掰一个,肉香混着孜然香气,同着热气一起冲撞到鼻腔。
咬一口,满嘴油润。羊肉丁被炙烤的鲜嫩油亮,香气直逼心房。我一口气吃了仨才止住口水……太攒劲了!
【【你可能有的问题】】: 1 我家烤箱调不到250度可以做吗? 可以。 烤的时候就跳到烤箱最高温(一般220℃或230℃),根据状态适时延长时间即可。 2 为啥我的烤包子不酥脆? 这个方子是半烫面,做出来的烤包子口感偏向于最表层酥脆,外皮柔软劲道,类似于吊炉烧饼。如果吃起来发软,则可能是2个原因: 1是和面的油没有放够。500g面粉50克油,只能多不能少,否则肯定脆不起来。 2是包子出汤。 传统烤包子用的是炉子,底部贴在热炉腔的,略有水分就会很快蒸发,我们在家用烤箱,温度有限,烤盘里不可避免的会存一些汤汁,就很影响外皮的酥脆。 怎么避免出汤呢?我之前做了好几次,比如试过减少洋葱分量、羊肉和洋葱炒了之后再包、包子底朝上烤,全都没用。 全程用烤盘,底部一定会被泡 最后想到1个笨办法,就是上面说的,先烤十来分钟,把外壳烤硬挺,赶在出汤之前把饼坯换到烤架上,底部垫上烤盘,再送入烤箱烘烤5-8分钟。保证包子不被水分侵袭,就能轻易烤出酥脆口感了。 【3 可以用空气炸锅吗?】 也可。 虽然空气炸锅最高温一般才200度,但是空间小热得快,200度烤20分钟也差不多OK的。注意也和烤箱一样,先把饼坯烤硬挺,然后去掉油纸,继续烘烤到表皮酥脆上色。 【4 文中配方可以做多少个?】 1斤面粉配350g羊肉,正好用完。可以用16个烤包子,够我俩吃两顿。 【5 擀的时候需要手粉吗,会黏案板吗?】 面团里有油,所以基本不会黏案板。假如出现黏的情况,就在案板上抹点油,比撒面粉好使。 【6 可以不和面,用手抓饼皮代替吗?】 我偷懒试过,也可以。1张饼坯至少可以做2个。 不过手抓饼的含油量还是比我们这个面团多一点的,所以调馅料的时候,肥肉少一点,蔬菜多一点,吃的时候才不容易腻。