小葱+姜丝，撒一点盐，揉几分钟，泡温水里 里脊肉片泡半小时(此次泡了45分钟，中途可以换一下水) 香菜叶+梗切段分开,盘子里面用部分香菜打底 小米辣 +泡椒切碎 里脊肉捏干水份，少量多次加入葱姜水(此次加了4次) (有个博主说千万别用料酒腌，会让牛肉变老！蛋清可以嫩肉！下次试试)料酒，生抽，老抽，蚝油各一勺，白胡椒半勺，抓匀;淀粉一勺，抓匀;一羹勺食用油抓5分钟;腌制5分钟。 蒜切碎，和小米辣(还可以放青红椒)一起放入冷锅热油里面炒香 加入牛肉，迅速翻炒炒匀 加一点点水(最好是温水吧，此次用的冷水) 放一点香菜，肉烧至卷起或者烧一两分钟就滴香油翻炒起锅。