千层蛋糕皮，班戟皮，毛巾卷皮

作者： 懒人_爱倒腾

如题，可以是千层蛋糕皮，也可以是班戟皮，毛巾卷皮 方子的量是美的24厘米平底不粘锅煎的26张的量（做了两个千层），不需要那么多的可以减半做，【锅的尺寸不一样，自己煎的薄厚不一样，得到的皮量不一样！！！！】 关于锅，平底不粘锅可以，电饼铛可以，再不济电饭锅不粘内胆也可以，还是没有可以试试不锈钢平底盆 关于面粉，我不论，中筋低筋都行，强迫症患者如果非要用淀粉调低筋，淀粉的量不要超过50克 关于黄油，实在没有可以用味不重的食用油代替，同时减30克液体量，但是口感会差很多，如果不是没办法，真的不建议替换

用料

• 鸡蛋（带壳60-65克） 3个
• 牛奶（液态奶或者奶粉冲都行） 600毫升
• 面粉（低筋中筋都行） 300克
• 黄油 30克
• 白砂糖 30克

千层蛋糕皮，班戟皮，毛巾卷皮的做法步骤

步骤 1

所有材料扔破壁机里打一分钟

步骤 2

所有材料扔破壁机里打一分钟，打的时候看看如果面粉粘壁用刮刀刮一刮

步骤 3

打好会有些气泡，正常的

步骤 4

平底不粘锅，电饭锅内胆，或者电饼铛都行，刷一层薄油，中火，给一勺粉浆，转动锅让粉浆尽量均匀平铺，如果粉浆太多可以左右手配合，左手斜锅，右手用勺子把多余的粉浆接住盛出来

步骤 5

粉浆慢慢会变得不透明，中间一块是没熟的

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步骤 6

步骤 6

开始起泡泡就可以关火倒出来了

步骤 7

或者看边沿，微微翘起就可以起锅了

步骤 8

倒出来的时候，刮刀稍微翘一点整块皮就能起来，倒扣就没有刮刀接着摊下来都行

步骤 9

刷一次油一般可以摊5-6张皮，如果锅太热，可以直接水龙头冲锅底，冲的时候注意！！！手不要放锅的上方，免得水蒸气烫伤，还有锅把的地方，注意不要被冲下来的水碰到，会烫手！！！ 也可以把锅放湿水的湿毛巾上，我嫌弃太慢了，一般直接水冲 如图是锅温度太热，粉浆还没摊满就已经凝固滚不动了，可以少量粉浆补缺，缺点是麻烦而且皮不均匀，容易破

步骤 10

背面这样是比较合适的，下边的几张是开始的时候火候掌握不好，有点过头的

步骤 11

开始粘锅就是要刷油了

步骤 12

做的时候正面朝下，倒扣着做，模具可以用蛋糕胚模具，或者慕斯模具，或者深的不锈钢盆都行，背面涂奶油，要均匀一点，我一般用裱花袋，画像棒棒糖🍭这种圈圈，大概3-4层给一层水果，全部做好放冰箱急冻10分钟，再倒扣出来就是图上样子

步骤 13

模具要比皮子小一点，边要像这样垒着不会漏

步骤 14

一般一个千层13层差不多了，太少了矮，太多了太高如果奶油抹不好会塌一边 面上跟底没必要特地用厚皮，影响口感，就正常厚度，破不了

菜谱创建时间：2023-06-25 20:04:54