配菜切好，西红柿切小点，我们用的小西红柿，鱼处理干净切段备用，酸菜洗干净拧干水切碎备用（外婆没放姜和料酒也没觉得腥，你们要放也是可以的，但最好是姜）
开中火（老手开大火比较快，新手别试）加多点油放点盐放鱼煎成两面焦黄出锅，放着备用
洗锅干净放酸菜中火炒三四分钟然后出锅，这道工序主要是把酸菜里的酸水炒出来，吃着就不会很酸。（不用放油，什么都不用放，炒到酸菜表面干焉巴了即可）
起锅烧热油准备炒菜，外婆用的花生油，让油热到冒烟更香哦
放西红柿大蒜青红椒炒一分钟，一直中火就行，然后加点盐，这根据个人口味放，也别放多，后面还要放酱油
然后放酸菜炒一分钟（这时候要是感觉太干了油不够可以再多加点油哦）
放鱼后马上再放小碗半碗水，翻炒一会盖上焖它，焖个五分钟，我们这时候先弄个调料
一汤勺的酱油一小勺蚝油一小勺花生油和二汤勺水，鱼焖了三分钟就下这个料汁，翻炒一下再焖，焖到这个汤汁快干了就可以出锅了
最后是这样的啦