鲜虾1斤，洗净去头去须，腹或背开一刀，用少许黑胡椒、盐拌均匀，腌10分钟以上，让虾有底味。
准备料头：小葱切粒（其中葱绿最后装饰用）；姜米，红椒（配色，今天买了绿椒）蒜蓉，红葱头
调酱汁： 生抽1匙 水1匙 美极鲜少许 蠔油1匙 鸡粉、蜂蜜、砂糖、老抽少许 调好后可先试味，生抽和水可增减
腌好后的虾用厨房纸拭干水份，加少许生粉拌均匀，确保虾身都沾上薄薄的生粉
热锅、放油，用半煎半炸将虾煎至金黄，起锅
再重新热锅，放油，待油温升高后再把虾回锅重煎（这样更脆），起锅
最后热锅，放油，爆料头，切记小火 先放蒜蓉和姜米，再放红葱头粒，爆至料头金黄后调大火，放虾，洒料酒，放葱白，放浓汁
收汁，洒葱花，摆盘上碟。