提前2h从冰箱中取出原料（尤其是黄油），放在常温环境中回温。制作千层酥皮：在边长15cm的正方形模具内铺一层保鲜膜，放入软化的普瓦图黄油，铺均匀，静置1h。面粉倒在案板上，在中间挖一个坑。将水倒入坑中，再撒上盐。用刮板将四周的面粉向中间聚拢。用刮板多次按压面粉，直至形成柔软的面团。我团用刀深深地切一个十字后，用保鲜膜包裹，静置20min。从模具里取出黄油，撕下保鲜膜，再用保鲜膜包裹3层。
用擀面杖轻轻擀压黄油，使其变软但不变形。面团分别朝四个方向擀开，要将面团擀的足够大，能够完全包裹黄油块。黄油放在面团的中央，将周围部分依次向中心折叠。案板上再撒上面粉，用擀面杖将面团擀成一个大长方形。注意，不要擀破。
将长方形长边的1/3向中间折，然后用刷子在面团表面刷一层面粉。将另一边1/3的面团向中间折，用刷子扫除面团表面的面粉。在案板上撒一层面粉，将面团旋转90°，重新擀成一个长方形。面团折叠成线包状，扫除面团上的面粉。对折面团，用保鲜膜包裹，静置20min。擀开面团，按上述步骤重复2次。面团平均分成2份，擀开，分别切割出一张直径26cn的圆形千层酥皮。
制作杏仁奶油馅：将无盐黄油、绵白糖、磨碎的零陵香豆、杏仁粉、玉米淀粉、可可粉、鸡蛋和杏仁片混合，用电动打蛋器搅拌均匀。
烘烤：烤箱预热至180℃。将一张圆形千层酥皮放在铺有烘焙纸的烤盘中。杏仁奶油馅铺在酥皮上，在酥皮边缘留下2cm的空白。放入小瓷人，尽量不要放在中央。用打蛋器迅速搅散蛋黄，刷在酥皮边缘（注意，不要在酥皮边缘刷过多的蛋黄）。另一张酥皮盖在铺了馅料的酥皮上，用手指将边缘捏紧。酥皮表面刷一层蛋液，然后用刀尖从中央划出弧线做装饰。烘烤40min，取出后脱模，在室温下静置20min后即可享用。