怀念老妈的时令菜：苦瓜子姜鸭

作者： 桂枝

西南少数民族地区，多食鸡鸭猪肉，并且擅长小炒，也就是加入时令蔬菜的小荤。小荤是相对于全鸡全鸭而言的，在整个菜品中，荤的份量较少，主要还是取其味，吊出时令蔬菜的别样口感。妈妈照顾我四十年，离开了四年，我希望把妈妈的味道记录在这里。 这道菜是啤酒鸭的变体，实在是差了点味儿，可能食材调料不是当地的原因，还原度70%

用料

• 鸭
• 子姜 多一点
• 盐
• 五花肉
• 红椒
• 青椒
• 老姜
• 大蒜头
• 八角
• 白酒
• 啤酒
• 甜面酱 必须
• 鲜鸭血 点睛之笔
• 苦瓜

怀念老妈的时令菜：苦瓜子姜鸭的做法步骤

步骤 1

锅烧得热热的，放入老姜、八角和斩小块儿了的鸭和五花肉，大火翻炒，不用油，不会粘锅的，因为鸭皮和五花肉有大量的油脂。断生后，盖盖儿，小火继续咕嘟，鸭和肉里的水会出来 ，等水都烧干了，能看见只剩油的时候 ，要扒拉几下，确保不糊锅。

步骤 2

等肉肉自然出水的时候准备配菜，红椒为了好看

步骤 3

青椒，必须要那个味儿，我用的螺丝椒

步骤 4

时令菜之一，嫩姜，五毒月，要多吃姜

步骤 5

蒜头，应该要多一点，家里没有了

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步骤 6

步骤 6

苦瓜，时令菜，对开，去瓤，切厚片，冲一下水，加盐腌制十五分钟

步骤 7

肉肉自然出水结束的标志是 锅底是油了，有粘锅的趋势，放白酒，不放料酒，黄酒的味儿跟后面一味重要的调料味儿不对

步骤 8

白酒增香之后，直接倒入一罐啤酒，盐巴到位，小火咕嘟

步骤 9

最重要的调料是它，不可替代，上色和豉香全在其中。啤酒收得还剩一点点的时候，放入甜面酱两大勺，如果有鲜鸭血，现在放，裹住美味汁水，味道最赞。

步骤 10

这时候苦瓜腌好了，挤出水分 没有白色的苦瓜，就不苦了

步骤 11

嫩姜先下，闻到香味后，把剩下的配菜全部放入，辣椒上撒盐，稍等两分钟，再大力翻炒

步骤 12

如果没粘锅，就盖盖儿焖一会儿，成品出锅，好香

步骤 13

菜谱创建时间：2023-06-23 12:15:20