提前2h将黄油从冰箱中取出，放在常温环境中回温。制作蛋白酥：烤箱预热至110℃。加绵白糖和香草荚中1/2的香草豆混合。用电动打蛋器中速搅打蛋白，使其呈较硬挺的状态（9分发状态）。搅打过程中分3次加入含有香草豆的绵白糖，将蛋白混合物装入装有直径2cm圆形裱花嘴的裱花袋（为了使搅打中的蛋白不因为加入绵白糖而消泡，应当一点点地加入绵白糖）。在烘焙纸上画6个直径8cm的圆。

步骤 2

将烘焙纸翻过来铺在烤盘上，在纸的背面四角涂一点蛋白混合物，以便固定烘焙纸。我白混合物体在六个圆中放入烤箱烘烤1h。取出，静置1h。

步骤 3

制作蛋糕坯：（搅打奶油之前最好把沙拉盆和搅拌头都冷藏在冰箱中，直到制作前几分钟再取出）在沙拉碗中倒入淡奶油，再加入马士卡彭奶酪以及剩余的香草豆。搅打均匀。再加入20g糖粉，持续搅打2min，使其成为掼奶油。使用直径8cm半圆形硅胶模具。在每个小槽里舀入2勺掼奶油，抹平后将冷却的蛋白酥倒放在上面。冷藏1h（冷藏过的掼奶油能够在脱模时保持形状不变）。

步骤 4

栗子奶油酱：搅打黄油，直至呈糊状。在黄油中加入栗子泥，搅打均匀，静置20min。将栗子奶油酱装入装有直径1cm勃朗峰蛋糕专用裱花嘴的裱花袋。

步骤 5

装饰：将蛋糕坯脱模，装在小餐盘中。姜粒子奶油酱洗成面条状来装饰蛋糕坯。用小漏勺将剩余的糖粉筛在蛋糕表面。

勃朗峰蛋糕的小贴士

多余的蛋黄可以制作杏仁糖泥蛋糕。可以用装饰勃朗峰蛋糕的方法装饰圣诞树根蛋糕。蛋白酥碾碎了，可与时令水果和灌奶油一起制作，放在玻璃杯中的伊顿麦斯（草莓奶油蛋白酥）。想要更松脆的口感可将勃朗峰蛋糕放在直径8cm的圆形千层酥皮上。衍生版本：浓郁巧克力味：2小勺可可粉代替1根香草荚，1勺加入打发的蛋白中，1勺加入掼奶油中。香醇口味：用1大勺冻干咖啡代替香草荚加入掼奶油中。

菜谱创建时间：2023-06-23 11:53:03

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