煎牛排

作者： 黎老师_5tko

一直特别喜欢西餐厅的牛排，偶然一次尝试发现成功了，应各位朋友的要求，附食谱一份。

用料

• 牛排 两根或更多
• 黄油（花生油） 20克
• 盐 黑胡椒盐少许
• 香草 迷迭香、牛至、百里香

煎牛排的做法步骤

步骤 1

买牛肉是成功的最关键，我买的是牛外脊，也就是雪花，或者上脑。新鲜度很高，我在这家店买了有十几年了，他家选取的都是两到三岁的小公牛，我买牛肉会提前一天向店家预定，因为提前预定才会留到你想要的那块，去晚就被别人买走了，一个牛也就那么一块上脑，之后回家自己分割，把雪花单独切出来。我发现西餐厅的牛肉都是切成条状，后来看到一个大厨煎牛排也是条状，我这次也切了条状，事实上证明条状真的很好煎，大约每一根是4、5指的宽度。新鲜牛肉煎出来的味道有浓郁的奶香味，不用黄油也非常香

步骤 2

锅是铸铁锅，煎牛排专用，厚度很感人，这个锅是妹夫专门买给我的，一直尝试煎牛排，没有成功，差点把它扔了，事实上证明这个锅是非常适合煎牛排的！如果没有铸铁锅可以尝试用摩飞锅大火煎也可以，普通的煎锅就算了。热锅凉油，大火，放了点洋葱，不放也可以，把牛排放上去

步骤 3

大约有半分钟或者更短，换一面，四面都是这样煎黄，大火，也可以调整到中大火。

步骤 4

四面煎黄后用盖子盖上，关火。焖大概5-7分钟，这一步很关键，铸铁锅很厚，所以余热会持续很久，加盖是为了防止水分流失，让水分一直都在牛肉里，我之前煎牛排总是忽略这一步，就会把牛排煎的很柴，里面有血水，焖就不会有这个情况出现。

步骤 5

趁机剪一把迷迭香，百里香，牛至，洗干净放入锅中，继续加盖焖。有人说为什么不提前煎香草，香草我们如果提前煎就是黑乎乎的，不仅不好看，而且大火煎久了会苦，放香草是为了萃取它的香味到牛肉里，加盖焖就是很好的方法。今年种了好多香草，我还喜欢做佛卡夏面包

步骤 6

牛排好了，味道样子都是我们想要的，用厨房用剪把它分割成一粒一粒，就不需要刀叉了。

步骤 7

撒上黑胡椒盐，佐以佛卡夏面包，有人说不提前腌制好吃么？其实我们这样吃才是最好吃的，新鲜的牛肉的味道，比研制的调料味要美味多了。

菜谱创建时间：2023-06-22 08:21:17