准备食材 ▶意面差不多一个人100g的量,6g盐:500ml的水,煮10分钟捞起放凉。 ▶大蒜切碎,番茄切块,青椒切丝。这边的青椒可以换成欧芹、细芹、彩椒等有辛香气的蔬菜。 ▶西兰花是装饰用的,不加也可以。煮两分钟就好。 ▶虾这边我用的是熟甜虾,用什么虾都可以的,看自己喜好。虾去头去壳,不要扔,这是本日的主角,用来做虾高汤的。 ▶准备了一些黑鱼片。喜欢什么海鲜,鱼,贝类,都可以自行选择往里加。
煮虾高汤 ▶锅加热,倒入橄榄油。 ▶中火煎虾壳虾头,煎熟之后加入100ml水煮虾壳。用锅铲不停碾压虾头,把虾黄压出来。整个过程差不多十分钟左右。 ▶拿一个漏勺,滤出虾高汤。
这是沥出来的虾高汤。
开始炒意面酱汁 ▶蒜煸香,加入辣椒和青椒。
▶番茄倒入锅中,翻炒至发软,把汁水炒出来。 ▶可以加入一点点番茄酱提味。
▶煮到番茄全部发软,汤汁浓稠时加入虾,鱼片,和刚才熬的高汤,继续焖。 ▶加入普罗旺斯香料10g,尝咸淡可以加一点盐。
▶鱼肉虾肉都熟了之后倒入提前煮好的意面,搅和搅和,关火。
▶出餐时可以撒一点欧芹碎。 我用的香料和欧芹碎是这样的干香料碎,能用来做很多种意面和西餐,如果有新鲜香料会更好。
摆盘,开吃!