海绵蛋糕

作者： 袁烘焙

短时间烤一整盘

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶/水 60g
• 玉米油 60g
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 115g

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

①冰箱冷藏里拿6个普通大小的鸡蛋。蛋黄 蛋白分开。 （蛋白需要冷藏过的，可以敲出来放冰箱备用也一样） （注意蛋白里面不能有蛋黄，蛋白有明显果冻样的，不新鲜的像水，两者后期蛋白是不能打发成功的）

步骤 2

②蛋黄糊 蛋黄用手动打蛋器 搅匀 ➕水或者牛奶60g 搅匀 ➕没有味道的玉米油60g 搅匀 ➕低筋面粉 100g 划Z字形 搅匀 放一边备用 （注意低筋面粉画圈容易起筋，手动打蛋器搅匀即可。 面粉糊状态是顺滑的。 如遇到双黄蛋或者搅拌面糊明显有阻力的，可适当加5g到10g水）

步骤 3

③蛋白霜 电动打蛋器打冷藏过的蛋白 分三次➕115g细砂糖 第一次打到鱼眼泡泡 第二次鱼眼泡泡基本不见 第三次蛋白霜有纹路 打发到提起打蛋器有3指宽长度 （注意最后一次加糖的时间，糖加迟了，蛋白打的时候带动周边范围缩小，糖没及时化，后期影响口感。）

步骤 4

③蛋白霜分三次与蛋黄糊用切拌手法混匀，前两次可以大致混匀。

步骤 5

④上下180°烤箱预热

步骤 6

⑤料理纸放入烤盘。按烤盘内尺寸向内折出痕。10cm高处倒入蛋糕糊（为了消掉大泡泡） 面糊盆里面可以留2到3汤勺的面糊。加1小汤勺的可可粉。搅拌均匀倒入裱花袋，剪0.3cm左右小口在面糊上画平行的竖线11条左右，牙签来回方向划横线9条左右。

步骤 7

⑥上下火180° 中间层 25分钟 最后10分钟一定要看牢，上色到位时锡纸放烤网上，放烤箱上层。 （注意 锡箔纸不能在10分钟内去加盖，蛋糕体内部还没有熟，正在成长期，开烤箱容易立即回缩，导致蛋糕长不高。盖太早或太久，蛋糕也不容易熟，凉了以后表面手一碰就掉皮。） 鉴定是否烤熟，用牙签插入蛋糕，无蛋糕碎末带出表示已经熟了。 完全凉了以后再用锯齿刀切蛋糕。 蛋糕夏天不能放外面吹。容易表面风干影响口感。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

海绵蛋糕的小贴士

特点是时间少 ，份量多。 烤上以后只要5分钟洗干净所有工具，放烤箱上，等烤完工具都干了。

菜谱创建时间：2023-06-20 21:59:00