茄子切滚刀块，西红柿切块，青椒去仔切块，蒜切末。 调汁：半勺盐，一勺蚝油，一勺淀粉，一勺老抽，两勺糖，三勺水，搅拌均匀备用。
茄子撒上一勺盐腌制15分钟，拧干水分，加入两勺淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，不用加水。锅里放油，七八成热放入茄子，定型后再翻动，炸至金黄捞出备用。
看茄子是不是很干爽，不油腻。
锅中留少量底油，油热下入蒜末，然后放入青椒和西红柿，翻炒几下加入料汁，烧开，茄子放里面，翻炒均匀，每一块茄子都沾上料汁，关火出锅就好了。
味道不错哦！