嫩姜芽刮去表皮，切掉芽头带红色部分，称重约半斤，切成稍厚一点的片。
放入盐腌1-2小时。
米醋中放入冰糖，小火煮化，彻底放凉。
腌好的姜片滤掉腌出来的姜汁，放入洗净晾干的玻璃瓶。 滤出的姜汁可以用来做菜。
倒入彻底放凉的糖醋水。
密封盖好，放入冷藏，腌一天一夜就可以开始吃了。吃的时候用干净无油无水的筷子夹，冷藏放一个夏天没问题。
口感酸酸甜甜脆脆带着清爽的辣。