黑鱼自己片的，不会可以店里老板给你处理，我嫌弃老板片的太厚，所以都自己片鱼片，鱼肉和鱼骨分别加盐两小勺，手搓洗干净，沥干水备用，鱼肉和鱼骨要分开放两个容器哦！
准备一包好人家酸菜鱼调料包
腌鱼包倒到鱼肉那份，抓匀，加鸡蛋清一个，鱼骨部分，加盐一勺，料酒一小勺子，抓匀备用
热锅后加油，可以比平常炒菜的多一点，油热了，倒入鱼骨煎至两面金黄即可
把鱼骨拨到旁边，底油炒调味包里的酸菜，酸菜我有过水清洗一遍
一起翻炒两下，不要炒太久，鱼骨等会都碎了
加开水，然后倒入调味包里头的这个汤包，煮几分钟，把鱼骨煮熟。
把鱼骨捞出来装在一个大盆里
捞干净，关小火
把鱼肉一片片放进锅里后开大火，先不去翻动，等鱼肉定型，再拿铲子从锅的边边往中间推，煮个三分钟左右，就可以起锅
汤很白了
然后放上葱花，蒜末，花椒，锅洗干净，倒入油，油开始冒大烟说明足够热，倒入鱼盆里，激发花椒的香味。一份连汤都可以喝的酸菜鱼搞定啦，鱼汤剩下来，第二天捞份面条放进去，也很好吃，酸菜鱼面。