我用了盒马买的沂蒙山黑猪五花肉,一条一切二,再开两片
(这是冷藏了一夜的肉色)差不多10cm长1cm厚薄的肉,加入白酒(料酒)腌制10分钟,倒掉多余的酒,加入所有调料(老抽、烤肉酱、糖、洋葱、香叶、桂皮生姜),揉捏一下
用密封袋装入,放冰箱冷藏一夜备用,用的时候就取出肉即可,里面的调料不要了,酱汁可以最后倒入煮粽子的水里。
糯米淘洗干净,沥干水份放在容器静置半小时左右,中间可以稍微翻一下
差不多到捞起来不沾手就可以了
等米的时间可以处理一下粽叶和稻草,我用的是干粽叶,不是新鲜的,所以需要先热水冲洗一下,洗掉一些上面的杂质,(粽叶有点毛,会有点拉手,处理的时候注意)
煮一锅热水,将粽叶放入沸水中烫煮一下,基本两头都煮变色了,变软了就差不多,再可以翻一下,取出沥干水份,
将稻草放入烫完粽叶的沸水里煮一下,增加柔韧性,沥干水份备用
在粽叶光的面上撒上一些油,这样吃的时候米不会太沾粽叶,
把粽叶的头不剪掉一些,否则包的时候太硬容易搓破粽叶
在前面沥干水份的糯米里加入2大汤勺的老抽,
2小勺糖
1/4汤勺的蚝油
少许鸡精(不喜欢的可以不加
少许盐,浅浅的1小勺,还可以加少许油,不加也可以。
搅拌均匀
取一张粽叶弯折一下(注意光面朝里),用一只手掌托住,在交叉的地方插一张粽叶,如果你的粽叶够大一张也可以,撒上一把糯米
放入2块提前腌制好的五花肉
最后再撒上一把糯米,差不多和手握的粽叶两边平,盖住肉就可以,
将尾部的粽叶翻盖上去并向两边弯折,包住肉,再取1跟稻草,头放在粽子中段用大拇指压住,稻草从底部慢慢往中间绕紧粽子如果粽子,最后跟头扭紧塞入裹在粽子上的稻草里固定,剪去多余稻草,如果不够在来一根继续裹绑,差不多如图把粽子包裹住的状态即可,(也可以一根绳子或者长的一根稻草也能包住),将多余的粽叶、稻草修剪一下。
全部包好了了一共12个,(多了一点稻草和糯米等会儿可以做一个糯米蒸排骨,看最后图)
将一锅水先煮开,然后放入包好的粽子,⚠️水一定要没过粽子奥!⚠️
倒入一汤勺老抽和肉里多余的酱汁,加盖大火煮开,开中火煮1小时,
将上面的粽子取出放一个盆,再将下面的粽子取出放一个盆,然后先放上面的粽子,再放下面的粽子,把它们换个上下,继续中火煮半小时,关火焖半小时。
将粽子取出放在盘子里,
煮好后带粽叶和稻草大概268克一个,如果不喜欢这么大的可以在米和肉的量上稍作调整。
打开后差不多这样的色泽,咸淡适中
夹开看到的都是五花肉😊
番外:如果有多余的糯米、粽叶、稻草啥的可以放碗里蒸20-25分钟,中间可以加点排骨,糯米蒸排骨也很赞,不要浪费。