【中点初级】水调面团_鲜肉小笼

作者： 散养小郭

单个重量：皮10g，馅15g 出品6个 揪7做6 水开蒸8min 要求18褶，宝塔形 🥟中点初级全集链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/876751046230155265/

用料

• #面皮
• 中粉 100g
• 冷水 50g左右
• 盐 一丢丢
• #肉馅
• 肉糜 100g
• 皮冻 适量
• 糖、盐、味精、白胡椒、葱姜、酱油、水 适量

【中点初级】水调面团_鲜肉小笼的做法步骤

步骤 1

【皮冻】提前一天做。 猪皮焯水，撇去浮末，继续煮到筷子一戳就烂的地步。猪皮取出剁碎，回汤里继续煮到发白。用勺子kuai出来些汤汁，看是否凝固。凝固的话，倒出隔夜冷藏凝固。 【鲜肉馅】 肉馅打到发粘。加酱油、加姜水继续打上劲。 每500g打好的肉馅加300g皮冻。

步骤 2

【揉面、下剂、擀皮】手法见烧卖https://www.xiachufang.com/recipe/107142856/

步骤 3

【包馅】手法见视频 放馅用馅挑往下压紧。 大拇指在面皮上面，食指在面皮下面，大拇指一直保持不动，用大拇指和食指捏褶子，转一圈，18褶以上。 收口一把抓，一边转一边捏个揪子。

步骤 4

【蒸】水开上锅蒸8min

菜谱创建时间：2023-06-17 12:58:02