制作柠檬卡士达酱：用削皮刀削下柠檬表皮，将柠檬表皮与60g绵白糖一起研磨均匀。牛奶倒入小炖锅，煮沸（为的是柠檬卡士达酱更细腻，我们可以在牛奶中加入2大勺奶粉）。蛋黄中加入柠檬皮和糖的混合物和玉米淀粉，搅拌至颜色变浅。慢慢倒入热牛奶，同时快速搅拌。再倒回小炖锅，中火加热，不断搅拌，直至浓稠，用时大约5min。静置1min，然后加入黄油，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，静置1h（在柠檬卡士达酱上覆盖一层保鲜膜，可以防止它变干）。

步骤 2

制作奶油海绵蛋糕：烤箱预热至180℃。烘焙纸铺在烤盘上，在上面抹一层黄油，然后均匀地撒上适量面粉。分开4个鸡蛋的蛋黄和蛋白。蛋黄中加入100g绵白糖，搅拌至颜色变浅。筛入面粉，搅拌均匀。蛋白中加入盐打发。打发的蛋白舀到面糊中，用橡胶刮刀翻拌均匀（可以根据个人口味加入酒（如朗姆酒、鸡尾酒等）为奶油海绵蛋糕调味）。将面糊倒入烤盘，用金属抹刀抹平，烘烤12～15min，取出（烘烤时必须不时查看，因为蛋糕很容易烤焦）。将一块布打湿，铺在蛋糕上，脱模，小心揭下烘焙纸（如果带烘焙纸不容易揭下，可以先用刷子蘸水将烘焙纸浸湿，1min后，即可揭下）。将蛋糕边缘切下，连同湿布一起卷起来，静置10min。

步骤 3

组装和切分：在案板上展开蛋糕，拿掉湿布，在蛋糕表面抹一层柠檬卡式士达酱。重新卷起蛋糕，用保鲜膜包裹，在冰箱冷藏1h。撕掉保鲜膜，在蛋糕卷表面筛糖粉，再切成厚度合适的片。

柠檬蛋糕卷的小贴士

西班牙风味：用绵白糖代替糖粉筛，在蛋糕表面用喷枪烤焦绵白糖（方法与制作焦糖布丁相同），最后得到西班牙风味的焦糖蛋糕。多余的蛋白可以制作杏仁饼或苦杏仁饼干。不想制作卡士达酱，可以用马斯卡彭奶酪和淡奶油制作的掼奶油代替。没有柠檬可以用橙子代替。衍生版本：儿童专享：用棉花糖代替柠檬卡士达酱。巧克力口味：在蛋糕面糊中加入20g可可粉，并在卡仕达酱中加入20g可可粉。

菜谱创建时间：2023-06-16 14:22:24

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