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巴黎车轮泡芙
用料
巴黎车轮泡芙的做法步骤
制作泡芙圈：考箱预热至180℃。在两张烘焙纸上各画一个，直径20cn的圆，然后分别翻过来铺在两个烤盘上。小炖锅中加入50ml牛奶、70g水、45g黄油、盐和五g绵白糖，煮沸。将锅从火上移开，迅速筛入面粉。用木勺搅拌，避免混合物粘在锅底。小火加热并搅拌，使混合物稍微变干。粘锅从火上移开，逐个打入鸡蛋搅拌均匀，将面糊装入装有直径1.5cm圆形裱花嘴的裱花袋。
将面糊沿着烘焙纸上圆的外侧挤一个圈，然后紧贴圆的内侧，再挤一个圈。在另一张烘焙纸上沿着圆再用面糊挤一个圈。在套在一起的两个面糊圈上撒满杏仁片，烘烤25min，直至泡芙圈变成金色，取出。单个的泡芙圈烘烤20min，取出。
制作卡仕达酱：沙拉盆中放入60g绵白糖、玉米淀粉和3个蛋黄，用打蛋器搅打至颜色变浅。200ml牛奶倒入小炖锅，煮沸，然后慢慢倒入蛋黄混合物中。将混合物倒回小炖锅中，中火加热，不停搅拌至浓稠。静置15min，然后加入30g黄油，用保鲜膜直接覆盖在卡仕达酱上，静置1h（为了节省时间，可以省略制作卡仕达酱这一步，多制作一些果仁奶油酱，因为这两种酱只起装饰作用，可以相互代替）。
制作果仁奶油酱：在小炖锅中倒入45g水和120g绵白糖，加热，直至糖浆温度达到105℃。用电动打蛋器搅散2个蛋黄，慢慢倒入糖浆，不停搅拌至冷却。加入150g软化的黄油和果仁酱，迅速搅拌均匀。
制作慕斯林酱组装和装饰：将300g果仁奶油酱与200g卡仕达酱组合搅拌成慕斯林酱，然后装入装有星形裱花嘴的裱花袋。慕斯林酱静置1h后，将大泡芙圈在水平向上一分为二，将慕斯林酱挤在下半部分上。加小泡芙圈放在慕斯林酱上，然后挤上剩下的慕斯林酱。将大泡芙圈的上半部分盖塞慕斯林酱上，表面筛糖粉。
巴黎车轮泡芙的小贴士
用保鲜膜包裹巴黎车轮泡芙并冷藏，可保存两天。 多余的蛋白可以制作樱桃开心果帕夫洛娃。 没有果仁酱可以用50g融化的巧克力和2大勺可可粉混合来代替。 据需要我们可以通过改变面团中液体的比例来调整成品的口感，增加牛奶用量并减少水的用量，泡芙更柔软；反之，泡芙更松脆。 衍生版本：夏季专享：用香草慕斯林酱代替果仁酱，并加入新鲜草莓。 冬季专享：用香柠檬代替果仁酱为慕斯林酱调味。
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