买了两条大鱼，让摊主帮忙去肠刮鱼鳞。
这鱼头圆圆的，身体阔而厚。莫名感觉很萌😊
一面是黑色，一面是粉色，粉色这面有时会有黑斑，这是正常现象，不要担心哦～
洗净切段，看看这鱼肉多厚实！
用盐把鱼身和头尾擦一遍，然后放葱姜花黄酒，抓匀。头尾腌制15分钟。身体中段腌制20分钟。
锅内水烧开，放入头尾。
中火蒸5～6分钟后取出。
倒掉鱼汤和旧葱姜，加一点猪油，一调羹蒸鱼豉油或者生抽，一丁点白糖。
继续蒸4分钟左右，取出即食，鲜美的很！
鱼中段用厨房纸吸干水分。
油温六成热左右放入油锅，两面煎一下。
我煎鱼的技术还是那么差😂
锅内留一点点底油，放葱姜炒一下。
然后放入煎好的鱼，加小半勺老抽，大半勺生抽，半勺料酒，一勺香醋，适量盐和糖，加开水和鱼齐平。做醋烧鱼。
根据鱼的厚度，大概中小火炖10-15分钟左右。汤汁记得多留一点！ 注：出锅前可开大中火，沿着锅边再加点出锅醋。家常红烧/醋烧鱼就做好了。
鱼蛮大的，肉质也很鲜嫩，为啥要多留汤汁呢…是因为这鱼冷吃热吃都很好吃啊！特别是这鱼冻！
放在冰箱冷藏里冻一下，duang，duang的！放在嘴里一抿既化，酸鲜味从舌尖弥漫开，太美了😍
🐟🐟🐟鱼跃龙门金榜题名🐲🐲🐲加油✌🏻
不要用料酒，最好用花雕酒，其次是黄酒。