红色浆果香草夹心蛋糕

红色浆果香草夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前48h分开蛋黄和蛋白，将蛋白冷藏在冰箱中，待制作蛋白酥时取出。提前1h将沙拉盆和搅拌头冷藏在冰箱中，这样淡奶油很容易搅打成掼奶油。制作蛋白酥：烤箱预热至120℃。在一张烘焙纸上画四条长40cm、间隔7cn的平行线，画线的那面朝下铺在烤盘中。在另一张烘焙纸上画一个直径18cm的圆，画有圆的那面朝下铺在另一个烤盘中。3个蛋白用电动打蛋器中速打发，分3次，慢慢加入90g绵白糖。在打发的蛋白中加入玉米淀粉和90g糖粉，用橡胶刮刀轻轻翻拌（玉米淀粉可以使蛋白酥更容易成形和切分）。

步骤 2

将蛋白混合物装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋。在画有圆的烘焙纸上螺旋形地挤1个直径18cm的圆；在画有平行线的烘焙纸上挤50根7cm长的条。烤盘分别放入烤箱各烘烤1h，取出放在一边备用。

步骤 3

制作香草冰激凌：90g绵白糖加入蛋黄中，用打蛋器搅打至颜色变浅，倒入小炖锅。锅中再倒入500ml淡奶油，然后从香草荚中刮出香草豆，放入其中。中火加热混合物至浓稠，将锅从火上移开，静置1～2h。混合物倒入冰激凌机，制成香草冰激凌，放入冰箱冷冻备用。

步骤 4

制作红色浆果雪芭：冰冻覆盆子碎、冰冻樱桃、90g糖粉以及1个蛋白用搅拌机搅拌均匀，放入冰箱冷冻备用（先将少量的冰冻覆盆子碎和冰冻樱桃以及绵白糖和蛋白倒入搅拌机，然后在搅拌过程中一点点加入剩余的冰冻浆果，直至混合均匀）。

步骤 5

组装和装饰：取出冰激凌和雪芭。将直径18cm的无底蛋糕模放在烘焙纸上，放入圆形蛋白酥。倒入香草冰激凌，抹平，再倒入红色浆果雪芭。放入冰箱冷冻1h，脱模，常温下静置10min。冷冻蛋糕的同时，在200ml淡奶油中加入30g糖粉搅打，即成掼奶油。掼奶油装入装有直径0.8cm星形裱花嘴的裱花袋。条形蛋白酥较平的那面稍稍用力地粘在蛋糕外侧，粘一圈，冷藏1h。最后，在蛋糕表面用掼奶油挤出花形，并用新鲜覆盆子装饰蛋糕。

红色浆果香草夹心蛋糕的小贴士

没有樱桃，可以用草莓代替。最后一步为保持蛋糕外形美观，享用之前才用掼奶油装饰。衍生版本：冬季专享：用巧克力冰激凌代替红色浆果雪芭，用糖杏仁代替新鲜覆盆子。夏季专享：用杏子雪芭代替红色浆果雪芭，用切成块的新鲜杏肉代替新鲜覆盆子。