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可露丽、玛德琳蛋糕和费南雪金砖蛋糕
用料
可露丽、玛德琳蛋糕和费南雪金砖蛋糕的做法步骤
提前量24h准备可露丽面团。制作可露丽：香草荚从中间剖开，刮出香草豆，两者和牛奶一起放入小炖锅，煮沸。将锅从火上移开，加入20g黄油，搅拌均匀。静置30min后取出香草夹。加入鸡蛋和蛋黄，用手持式搅拌机搅拌。加入面粉、绵白糖、玉米淀粉和盐，搅拌均匀。
烤箱预热至200℃。将30g黄油均匀地抹在可露丽硅胶模具的每个小槽中。面糊倒入模具，烘烤45min，取出（用铜质模具烘焙，可露丽蛋糕表面的颜色会更加漂亮）。脱模，冷却。
制作玛德琳蛋糕：用比较锋利的柠檬刨刀将柠檬表皮全部削下，放入沙拉碗，加入绵白糖。加入面粉、酵母和盐，中间挖一个坑，打入鸡蛋，搅拌均匀（烤箱预热至200℃）。100g黄油熔化后加入混合物中，轻轻搅拌以免打入太多空气。将20g黄油均匀地抹在玛德琳蛋糕模的小槽中，然后用勺子舀入占小槽容积3/4的面糊（蛋糕模放入冰箱冷藏1h，这样可以使玛德琳蛋糕表面的花纹更清晰）。放入烤箱烘烤3nin后，把温度降至180℃，再烘烤6～7min即可。
制作费南雪金砖蛋糕：烤箱预热至210℃。中火加热黄油和榛子酱，直至其呈深褐色（3～5min），即成榛子黄油。面粉中加入绵白糖、杏仁粉和冻干咖啡，搅拌均匀。加入温热的榛子黄油、蛋白和杏子酱，搅拌均匀。将黄油均匀滴抹在硅胶蛋糕模的每个小槽中，在其中倒入占小槽面积3/4的面糊。在面糊表面均匀地撒上松子仁，放入烤箱烘烤20min，取出。蛋糕脱模，冷却后即可享用。
可露丽、玛德琳蛋糕和费南雪金砖蛋糕的小贴士
制作费南雪金砖蛋糕时没有杏子酱可以用草莓酱或者橘子酱代替，并且不加冻干咖啡。 衍生版本：可选口味：三种甜点的调料可以互换：咖啡可露丽、柠檬费南雪金砖蛋糕和表层撒上松子仁的玛德琳蛋糕同样可口。 异国情调：用橙花水代替香草荚为可露丽调味。
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