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东河肉饼（零基础家常快手版）
用料
东河肉饼（零基础家常快手版）的做法步骤
普通面粉加入少许盐，搅拌一下。 （一般做饺子皮都会加盐，使面更劲道，这里面加盐是一样的道理，如果不需要也可以不加）
将准备好的温水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。 （我没有量水温，我一般到温水微微烫手状态就可以）
先搅成絮状，然后用手揉两下，变成团状。这个时候的面团会比较粗糙。 （面团水分较大，不易成团，所以这一步有些粘手是正常的）
醒面十分钟左右，再揉，即可成揉成光滑的面团，也不粘手了。
将面团分割成小剂子（双数），我是随手分的，大概每个24g左右，一共分成20个小剂子。（尽量分小一点，剂子不要太大哈）
将小剂子压一压，变成扁平的，然后找一个盘子刷一点油，放入扁平剂子，再在面团的表面也刷上一层油，盖上保鲜膜，夏天醒面一小时左右。（时间越长，面团的延展性越好，如果是第二天早上吃，记得放冰箱醒面）
面团醒发的时间可以准备肉馅（喜欢什么馅儿就准备什么馅儿哈）我们家一般放肉馅儿😊 上图的馅儿就是肉和葱花搅拌搅拌，放点生抽、盐、五香粉即可
拿起一块醒好的小剂子面团，按扁，在中间放入一勺肉馅儿，再取一个小剂子面团按扁放上去，边缘都捏紧，中间有肉的位置按一下，使肉分散一下，然后慢慢的扯，将面剂子扯成薄薄的饼，一定要慢慢的伸，不要急。 面团醒的时间到位，延展性就相当好，很好扯开，还不容易破 注：记得把四周边缘都扯薄一点，边缘越薄越好（不要问为什么，问为什么的肯定是没有做过，没有吃过“皮”的咬不动的饼子😂）
这是一块扯好的面团（里面是上次包的梅干菜肉馅儿的），薄而不易破，延展性非常好。薄如纸片的感觉。
锅中放入少许油，将摊平的饼放在锅中，开中小火煎，尽量用中火，一面煎好后翻面煎另外一面，两面煎好后就可以盛起来了。 肉饼很容易熟，大概一分半钟，不到两分钟就好。
这就是我的成品图。 我一般怕冷了，就会放有盖子的盆里，盛起来后就盖上，等吃的时候很宣香松软。
我们家一般饼就稀饭或者南瓜糊糊，再炒个青菜当早餐或者晚餐，还不错。 我没有单独买破壁机，用的一直都是家里的豆浆机，打出来的南瓜糊很细腻很好喝。
有时间懒得炒青菜，就凉拌个皮蛋或者黄瓜。 皮蛋切一下，调上料汁搅拌一下即可。
东河肉饼（零基础家常快手版）的小贴士
1.和面的水不要用开水，开水一定要摊凉一会儿再用哈，最好是微微烫手的温水就好； 2.面粉和水的比例是1:0.6 （我们家是三成年人吃饭，前两次准备的300g的面粉，吃完会多两三个饼；最近是用200g面粉+120g水，晚餐刚刚好吃完） 3.伸面饼的时候一定要耐心的慢慢伸开，慢慢的拉扯，越薄越好。 4.煎的时候一定要中小火，中小火，一两分钟就好了；不要在锅里时间太长了，会煎焦，然后出锅吃的时候会硬，那是饼水分没有了。当然，喜欢吃脆脆的口感，可以多煎一会儿。 5.建议做好之后就盖子盖上，那样吃的时候会很软的。不盖上的话饼皮发干，口感就略差一点。有点“皮”就不太好吃。 6.这个饼好像是义乌东河乡流传的，我没有去过义乌，也没有吃过正宗的东河肉饼；只能自己复刻一下😂虽然不正宗，但是好吃最重要，不是么？ 7.作为一名上班族，实在没有太多时间，所以我一般是中午回家时候把面团准备好，分成小剂子盖上保鲜膜醒着，下午下班回家煮上稀饭或者打上米糊，再直接拿出醒好的剂子做，剂子面团经过两三个小时的醒面，延展性非常的好，一会就能做好。
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