烤三文鱼头

作者： 慵懒加菲

参考了几个菜谱，烤出来觉得真好吃呀，保留菜式， 每个月总会烤两三次。 +主材: 三文鱼头（带腮重量两斤一个），预先放在冷藏柜缓慢解冻，处理后，冷藏腌大概两小时，腌一天一夜也可，不会过咸 。 鱼头去腮，开两半（三斤的分成四块，看图），冲洗干净，滴干水。 +腌料（两斤一个鱼头的配比，三斤翻1.5倍）: 孜然烧烤粉（陶味园）2克； 现磨白胡椒（粉）1克； 黑胡椒粉（甄想记）1克； 十三香（王守义）0.5-1克； 糖半茶勺（1.5克）； 生抽2汤匙（25克）； 葱两根 切寸段； 蒜三瓣（可不加）拍碎； 干甜罗勒叶一捏捏； 干迷迭香两捏捏（0.8克）。 混合后用勺子浇在鱼块上，或用手抹，不要因为汁少而加水。 *清爽地中海夏日风的甜罗勒没了，打算用浓郁辛香的披萨草/牛至叶，或茴香来代替。 * 甜罗勒和迷迭香都可以用新鲜的，但家里没有，不知道用量， 罗勒叶不适合久煮。 +烤: 烤箱预热 设置200度 十分钟（烤箱疯了，我没实测到底多少度，只能估着来，盯着状态），各家烤箱脾气不同，需要磨合，保险点就180度，免得烤焦。 烤盘垫锡纸，一个黄柠檬切薄片，去籽（籽会苦）铺底，留几片放鱼上，腌料里的葱段捡出来来铺底， 迷迭香等腌料我会过滤出来撒在鱼头上，腌汁（会腥）不要。案板上残留的柠檬汁洒在已经烤了十分钟翻了面的鱼头上（柠檬不需特意挤汁）。 鱼头两面刷橄榄油（或其他没有气味的食用油 比如菜籽油），先鱼肉朝上鱼皮朝下烤10分钟，翻面烤25-30分钟，中途可以补刷油（蘸烤盘的油汁）。 鱼皮那面有机会烤到酥脆，观察到鱼皮上点状冒油就可以出炉，不要烤太干，以鱼肉仍鲜嫩多汁为上，免得发柴。 +出炉以后发现: * 不熟怎么办- 放回烤箱继续烤。 * 不够咸怎么办- 加点儿生抽到烤盘的油汁里，混合一下再刷到鱼头上。 +价格: 从刺身店老板娘那里买了挺大的三文鱼头和边角料。 猫不爱吃冷冻过的三文鱼，新鲜的吃得不少。 挪威三文鱼腩刺身 110元半斤。 2024.4 四个三文鱼头（带腮）共4.9公斤，好大，最大的有1385克，小的980克，平均20元一个； 去年买小的，一个15元。 边角料两包加赠一包 共十元，每一包重量在 900-1004克之间，很划算，她家边角料非常好，很大片，人都可以吃，比我在m团优选买过的边角料好得多。 m团的三文鱼头不敢买，评价很不好， 不新鲜，颜色灰，有异味。

用料

• 三文鱼头一个（两斤） 3斤的腌料1.5倍

烤三文鱼头的做法步骤

步骤 1

三文鱼小猫咪

步骤 2

用锯齿刀去腮，把头锯成两半，去腮时用厨房剪辅助。

步骤 3

两斤的鱼头 分成两半就行，冲洗干净，滴干水。

步骤 4

这是三斤的大三文鱼头，分成四块。

步骤 5

腌料都放盆里，用勺子舀起，浇到鱼块上，腌制过程中翻一翻，浇一浇。 烤鱼头的时候，腌料里的香料捞出来洒在鱼块上，汁不要。

步骤 6

一个柠檬（100-120克）， 用锯齿刀可以切很多薄片，去掉柠檬籽（不去籽会发苦）。 大部分垫底，给每一鱼块留一片放在表面。案板上的柠檬汁也不浪费，等头十分钟过后，翻面到鱼皮朝上时，滴在鱼头上。 如果切不薄，或者柠檬比较小，得加半个柠檬才能有那么多片。

步骤 7

两面刷橄榄油 先肉朝上烤十分钟，再皮朝上接着烤。

步骤 8

出炉，很好吃，三斤的鱼头比两斤的肥，油腻，下次还是选两斤重的。 三斤的鱼头很难锯开。。。。。

烤三文鱼头的小贴士

烤的温度要高些，目的是保熟而又能让鱼皮那面烤到表面有点酥脆，温度低时间长，鱼肉会干巴巴。

菜谱创建时间：2023-06-12 08:06:12