糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合,搅拌到糖融化,过筛到一个底比较大的深盘里,耐高温保鲜膜封好口,用牙签在保鲜膜上扎几个孔,放到锅里蒸熟,水开后计时,大约蒸25~30分钟。 蒸好的奶糕用筷子扒开,没有白色液体就熟透了。趁热把黄油放进去,黄油会很快融化。等到奶糕温度稍微降低,戴一次性手套反复按压、抓捏糯米糕,直到黄油被面团完全吸收。 PS:奶糕烫手,可以里面戴一双厚的毛线手套,再套上一次性手套。黄油开始是浮在糯米面团表面的,需要不断按压、折叠,帮助面团吸收黄油。黄油被面团吸收后,还要反复折叠拉伸面团,最后面团有很好的延展性,很细腻。 面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一夜,第二天再包馅。
雪媚娘面团第二天从冰箱拿出来回温1小时。 水果切成小块,淡奶油加细砂糖打发到裱花状态,装到裱花袋里。 PS:奶油打硬一点更好包,形状也饱满。
分成小剂子,擀成圆形,用炒好的糯米粉做手粉防粘。 饼皮放到雪媚娘模具里(没有模具用小碗也可以),在底部和四周挤上奶油,中间放水果,再挤上奶油把水果盖住,提起饼皮边缘包起来(注意边缘不要沾到奶油),最后收口处多余的面团用剪刀剪掉,刀口处撒熟糯米粉防粘,底部向下,放到纸托里。 我做了三种夹馅,分别是芒果、荔枝、奥利奥饼干碎。
包好的雪媚娘及时放冰箱密封冷藏保存, 放冷冻也可以。
白白胖胖的雪媚娘。 冷冻30分钟或1小时再吃,就像在吃冰淇淋🍨。