牛前腱带筋
牛后腱子。买哪种都很好吃
一条2.5-3斤左右。切大块,冲水几遍洗干净。
放入锅里焯水。冷水上锅,加入葱姜料酒,水开后煮三分钟后捞出。
锅内加入没过牛腱的水,加入列表里的香料,大火煮开,中小火煮两个小时,想卤鸡蛋的可以把白煮蛋扒皮后扔进去。
闷2个小时后捞出。
彻底放凉后,裹紧保鲜膜放入冷藏,可以放一周,吃的时候拿出来切。
吃的时候拿出来切片即可。这是热的时候切的,不成型,但是也好吃。
冷藏一两天后风味最佳。
顺便卤的蛋。
卤牛腱子的汤汁过滤掉杂质香料,只留汤汁,再次烧开,然后倒入容器,彻底放凉后,盖起来放冷藏。 一周内再卤肉拿出来使用即可,卤次数越多汤越香。 如果时间久不用,就把老卤汁放冷冻。 卤过菜和豆制品的就不适合做老卤汁了,肉和蛋可以。 老卤汁在平时下面条时候也可以挖一勺出来煮面。
1.老卤汁一周内再卤肉拿出来使用即可,卤次数越多汤越香。 2.如果时间久不用,就把老卤汁放冷冻。 3.卤过菜和豆制品的就不适合做老卤汁了,肉和蛋可以。 4.老卤汁在平时下面条时候也可以挖一勺出来煮面,特别香。