提前一天把鸡腿泡在盐水里，取一个大小合适材质合适的盒子，加入水淹没鸡腿，加盐到水比较咸，我加了3茶匙，如果没经验也不放心的，可以先调水尝下咸淡再放入鸡腿，其实不重要，大不了第一次做出来淡了，第二次就知道多加多少合适。再加两个八角大料，喜欢别的香料的都可以往里放，香叶，花椒… 图片是一晚上泡好，血水也都浸泡出来了，肉质也会变得非常水灵鲜嫩。
冲洗干净，有毛毛的话就拔一下。
放入主锅，两个靠在一起，竖着。 然后放20克左右的黄酒，再加60克水。 其他什么都不用了，25分钟/Varoma/反转小勺 结束后不要开盖子，焖十分钟以上。 *喜欢小绍兴那种里面带血非常嫩的就煮20分钟焖10分钟。
外国鸡就这样看着都没啥食欲，不能和我们国内的走地鸡三黄鸡比。我这样做已经是它的鸡身巅峰了，至少本上海人南方清淡口味的，已经觉得非常好吃。
锅里的是精华，类似滴鸡精。一般我们都是直接丢一盒嫩豆腐下去，煮5分钟煮开就出锅，鲜美极了。或者娃娃菜切丝，或者煮鸡粥，煮面条…
再给个独家小帖士：放冰箱冷藏四小时，鸡肉会变劲道，更好吃😋 直接吃也可以，也可以调个蘸料，比如生抽姜末，或者辣子，生抽，醋，香菜末，蒜末，小米辣… 随意发挥哈，欢迎大家在交作业那里分享你的独门蘸料😘