状元定胜！状元酥好运酥！送给莘莘学子的美好祝福

作者： 轻甜小布丁

又到一年考试季，刚好今年两个朋友家的娃，一个高考，一个中考，都是人生中很重要的考试，上周做了送朋友，为他们的娃加油，送上美好祝福。私房做这款，应该有卖点😊 原配方作者是累并_快乐，我按自己的用量稍做了修改。 馅料可以用任意月饼馅，500克一袋刚好一次用完。因为饼皮本身就很好吃，所以皮馅比我用的是 1 : 1。 配方可做40克左右的好运状元酥24个 (如果做成50克的，可以做20个)。

用料

• #饼皮
• 黄油 136克
• 糖粉 38克
• 海盐 2克
• 淡奶油 54克
• 低筋面粉 245克
• 杏仁粉(扁桃仁粉) 25克
• 紫薯粉 2克
• 红丝绒精华液 1滴
• #内馅
• 任意月饼馅料 500克

状元定胜！状元酥好运酥！送给莘莘学子的美好祝福的做法步骤

步骤 1

黄油软化到手指能轻松按下状态，加入糖粉和盐，先用刮刀按压，再用电动打蛋器打发到看不到糖粉，和黄油完全融合。

步骤 2

我用的是没有添加玉米淀粉的纯糖粉。

步骤 3

分两到次加入常温淡奶油。用打蛋器打到奶油被黄油吸收再加下一次。打好的黄油发白，呈羽毛状。 PS:冷藏里拿出来的淡奶油不能直接加进去，会油水分离！可以提前称好需要的量回温后用，或者隔30℃温水回温后再用。

步骤 4

筛入低粉和杏仁粉(如果杏仁粉很细，也可以直接加入)，用刮刀按压切拌，戴手套抓捏整理成团。 这里用的杏仁粉是扁桃仁粉，就是做马卡龙的原料。

步骤 5

我分了三份，一份原色，一份加了一滴红丝绒精华液，还有一份加了紫薯粉，分别揉匀就好。紫薯粉可以加一点奶油或牛奶调成膏状，通过按压折叠方式揉进面团。注意不要过度揉，颜色基本均匀就可以了。 包上保鲜膜，松弛30分钟，天热室温高，放冰箱松弛。 PS：面团还可以放抹茶粉做成绿色、蝶豆花粉做成蓝色、黄金芝士粉做成橘色……

步骤 6

面团松弛的时候把馅料分好。 我用的低糖紫薯馅，一袋500克，分了24份，每个20克+。

步骤 7

取出松弛好的三色面团一起称重，算好饼皮的平均重量，我的饼皮也是20克多，分好面团，揉圆。 PS：天热室温高，建议每分完一个颜色的面团，及时放到冰箱冷藏，再拿出另一个颜色的面团分。 包馅的时候，也是先包完的及时放冷藏，直到全部包完馅料。 做这个状元酥，冰箱门开关无数次😂

步骤 8

包了两个花花🌸的球🤩

步骤 9

面团沾一点干粉，用模具压好造型。烤盘上垫网格垫，成品底部更平整。

步骤 10

【建议烘烤温度和时间】 放烤箱中下层(我放在倒数第二层)， 上下火160℃，时间18分钟左右。 PS:时间温度仅供参考！不建议用太高的温度，否则可能会开裂。

步骤 11

点开图片👀定妆照😎，颜色比入炉前会浅一点

步骤 12

打包，美美的～ 祝考生们金榜题名！

状元定胜！状元酥好运酥！送给莘莘学子的美好祝福的小贴士

刚烘烤出炉，状元酥外皮是有点软的，先连同烤盘一起放到晾网上。 待降温到不烫手后，再小心地从烤盘转移到晾网上，彻底晾凉后密封保存。

菜谱创建时间：2023-06-10 16:12:44