蜂蜜桂花蒸年糕（必做年货）~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕

作者： 蜂巢烘焙

这款年糕是我们这里的特色。我们过年之前都要做这个，有蒸年糕才有年味！ 不同的地区也有类似这种年糕，只是叫法不一样。比如安徽那边叫状元糕。广东那边叫这个是松糕~广西那边叫这个是沙糕，中间可以加豆沙或者黑芝麻。大体都差不多。各个地方有各个地方的特色。也有人里面会加一些红枣，或者把糯米粉里面再加一些黑米，紫米。自己创新。靠近过年，做些类似这种年味特色，是一种怀念，也是一种传承。

用料

• 糯米5斤+大米15斤 共20斤
• 糖桂花水，下面有介绍 200克
• 蜂蜜 750~1000克，甜度根据自己的喜好加

蜂蜜桂花蒸年糕（必做年货）~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法步骤

步骤 1

这个是我们做蒸年糕的模具。在我们农村集市上买的。有的地区的蒸年糕的模具上是没有字的，是平的。都可以用。 这种模具很难买，如果你们买不到可以用做戚风蛋糕的那个蛋糕模，四周和底部垫上油纸防治。或者慕斯圈底部垫上油纸。也可以用长方形的小烤盘，要深一点的那种。大火蒸的话时间长一些。推荐20分钟以上。因为你们这个底部是实的，所以时间要长还能熟，然后切块儿，一样的好吃。

步骤 2

这个是我们加工后的粉，前期的做法我忘了拍照片了。但是也很简单，讲一下大家都懂。称取5斤的糯米，15斤的大米。混合均匀，用清水泡48小时以上。然后用过滤网滤出水。沥干水分正常需要四五小时以上。然后到机器上加工成粉末。刚好我家邻居就是农村加工面粉大米的。你们如果不方便的话，我认为可以买5斤的糯米粉，15斤的大米粉混合均匀就可以了。关于大米粉的叫法，有的地方叫粘米粉，也有叫籼米粉。告诉你们这些关键词，你们可以网上买。也给当地直接购买。我们这边老一辈传下来说最好是新鲜的米浸泡过2天，现打的粉，做出来更好吃。 紫糯米和黑米红米都可以做，也可以用这样的做出来的颜色就不一样。大家可以自己创新搞特色。

步骤 3

糖桂花可以网上买现成的。可以直接混合到蜂蜜里面，做年糕。这样做出来的年糕，上面就有干桂花。如果不喜欢也可以用温水冲泡糖桂花，用纱布过滤取水，水里面会有桂花的香味儿。再混合蜂蜜搅拌均匀。 我不太喜欢把糖桂花干放在里面。你们按个人喜好来做

步骤 4

蜂蜜桂花水混合后分次倒入粉中，快速的用手混合均匀。

步骤 5

模具底部的布先放倒大锅里蒸一下，蒸湿润。

步骤 6

然后从叠好模具。把混合好的粉筛入。

步骤 7

一定要用竹筛过筛一下。这样才细腻。

步骤 8

然后用一个平尺。把表面刮平。

步骤 9

刮平后是这个样子

步骤 10

下一步把刚刚大锅里蒸湿的模具布轻轻的盖上。用手压紧整个模具快速的180度翻转过来。

步骤 11

这个是翻转之后的样子，正面朝上。把上面的模具盖子拿掉。

步骤 12

盖子拿掉后是这个样子。下一步就是要把中间的那个框小心翼翼的垂直向上拿出。

步骤 13

一定要垂直向上。手千万不能抖动。否则所有的年糕都会破相不美观。😂

步骤 14

看着简单，其实这个很考验你的耐心和细心。

步骤 15

小心翼翼的把模具放入已经烧开的大锅中。盖上盖子，大火蒸十分钟就好了

步骤 16

出炉后的样子。可能你们要问怎么判断熟不熟？看大锅周围冒白色的热气。然后用手轻轻的按压年糕表面。轻轻一按，有一个凹坑就说明熟了。这个和我们蒸馒头不一样，馒头是按一下一定要会弹才行。

步骤 17

我们这边习惯把两个年糕叠在一起。象征节节高。

步骤 18

蒸熟出锅后立刻放到竹匾上冷却。竹匾表面建议刷一层水或者浸湿，用来防沾。

步骤 19

我们这个模具上最大的特色就是有很多好看的图案，还有吉祥的字。农村图吉利的。哈哈，快过年了，也提前祝大家吉祥如意，幸福安康。

步骤 20

友情出镜~哈哈 农村的大土灶做出来的东西就是好吃。

步骤 21

来一张烧锅的照片。预祝大家来年生意红红火火~

步骤 22

这个最后一张图片是网友发的图片。大家可以创新，我前面也提到了，可以用紫糯米或者黑米做出来不一样的颜色。看着就很有食欲。还有几天就过年了，年味儿越来越浓，大家赶紧做起来吧。 做得好，记得来交作业啊~

菜谱创建时间：2018-02-07 20:25:25