上海炒酱

作者： 包子嘟妈

源自汪姐的经典上海美食

用料

• 肉 250g
• 豆干 230-250g
• 干香菇 100g（干）
• 淀粉 25g
• 去皮熟花生 100g
• 甜面酱 30g
• 豆瓣酱 15-20g
• 食用油 30g
• 盐 4g
• 生抽 10g
• 京葱 20g
• 糖 5～25g

上海炒酱的做法步骤

步骤 1

干香菇泡到中间切开无白线，剪去根部，十字刀切四瓣，豆干切丁。京葱切指甲片大小

步骤 2

花生泡水几分钟后去皮，小火炸到微黄沥干放凉

步骤 3

盐4g抓匀放一点水抓透后放25g干淀粉，封10g油静止十分钟

步骤 4

热锅凉油（20g）油温不要太高，略微煸下，捞出

步骤 5

余油下香菇煸透，香味出来下豆干，豆干只要炒1分钟

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步骤 6

步骤 6

下肉丁炒匀，加10g生抽，加水至原料2/3处，旁边煮5分钟

步骤 7

另起锅烧10g油，爆香京葱

步骤 8

下30g甜面酱，剁碎的15g豆瓣酱煸出红油。加5～25g糖（看口味加）

步骤 9

旁边在煮的一锅原材料翻炒下入味，加提前炒好的花生米，点几滴麻油（不喜欢可不放）起锅 拌面，拌饭都很不错👍

上海炒酱的小贴士

原材料切到跟花生米差不多大小 干香菇泡透，煸炒要散发香味 豆干只要略微煸炒 豆瓣酱要剁碎才会在油里析出红油

菜谱创建时间：2023-06-10 14:09:35