免揉面包之九：软到下腰的50%双种全麦吐司（烫种+波兰种）

作者： 烟火妹纸

不用厨师机，不用手套膜，超低卡、低糖油，依旧柔软到下腰的50%全麦吐司，口感细腻湿润，麦香浓郁，减脂人士必备，除了用时长以外，几乎没有缺点。

用料

• 烫种：
• 全麦粉 20克
• 开水 20克
• 波兰种：
• 全麦粉 130克
• 水 130克
• 鲜酵母 1.5克
• 主面团：
• 高筋粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 水 10克
• 鲜酵母 7.5克
• 融化的黄油（玉米油） 10克
• 盐 2克
• 白糖 10克（可不加）

免揉面包之九：软到下腰的50%双种全麦吐司（烫种+波兰种）的做法步骤

步骤 1

烫种：全麦粉加开水混合均匀，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用 提醒：提前一天准备！！！

步骤 2

波兰种：所有材料混合均匀，放冰箱冷藏12小时以上，发酵至两倍大备用 提醒：需提前一天准备！！！

步骤 3

发酵好的波兰种，表面有明显气孔

步骤 4

把波兰种、烫种和主面团所有材料混合

步骤 5

混合成均匀的全麦吐司面团

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步骤 6

步骤 6

混合均匀的全麦吐司面团发酵至两三倍大（我是把它放冰箱冷藏发酵了一夜，第二天早上就已经发酵好了，你也可以直接室温发酵）

步骤 7

台面上撒干粉，发酵好的面团拿出来排气、分割、整形、松弛 我没有厨师机，也没有手揉出膜，具体可以参考我这个的做法https://www.xiachufang.com/recipe/106984446/

步骤 8

松弛好的面团两次擀卷后放模具发酵至 八分满（做山形的发酵至九分满），我表面沾了熟黑芝麻和南瓜籽，不喜欢的也可以不加，随意就好

步骤 9

预热烤箱上火180度，下火190度中下层烤32分钟后出炉，冷却 提醒：表面上色后要盖锡箔纸，避免烤糊！！！ 注意：温度仅供参考，我用的高糖吐司盒所以下火调高了！！！

步骤 10

冷却后切片

步骤 11

真的是软到下腰的全麦吐司

菜谱创建时间：2023-06-10 13:18:01