芒果脆皮冰淇淋🍦/最好吃的冰淇淋

作者： 女神Goddess

配方🉑️做9支冰淇淋 （冰淇淋尺寸8.5×4.2cm）（每个冰淇淋入模量55-60克） 一支做好的雪糕成品90克左右，雪糕体60，脆皮30克。 软质冰淇淋，空气感正好，超级细腻，入口即化。 🥭芒果自身的甜味很足，配方低甜少糖，更突出芒果香气。 必做口味，真的超级好吃，🥭芒果味道浓郁，细腻丝滑，一丢丢冰渣都没有，好吃迷糊😭，一定要做！！ 其它好吃的口味👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107126601/ https://www.xiachufang.com/recipe/107135733/ https://www.xiachufang.com/recipe/107146324/ 冰淇淋机版本（不熬蛋奶酱）👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106833963/ https://www.xiachufang.com/recipe/106450043/ https://www.xiachufang.com/recipe/106445343/

用料

• #配方🉑️做9支冰淇淋（冰淇淋尺寸8.5×4.2cm）
• #英式蛋奶酱（熬好150克）
• 蛋黄 60克
• 细砂糖/代糖 30克
• 牛奶 110克
• #芒果酱（熬好120克）
• 芒果肉 220克
• 细砂糖/代糖 10-20克（我用10克）
• #雪糕体
• 淡奶油 250克
• 炼乳 10-25克（我用10克）
• #巧克力脆皮
• 黑巧克力（嘉利宝54.5%） 200克
• 可可脂（可可百利） 65克
• 坚果碎 30克

芒果脆皮冰淇淋🍦/最好吃的冰淇淋的做法步骤

步骤 1

冰淇淋尺寸如图所示 大小不同，做的个数不同。

步骤 2

芒果🥭品质决定冰淇淋品质。 选一款最甜、最好吃，或者你最爱吃的芒果品种，且成熟度最好的。 比如金煌芒/水仙芒/台芒……

步骤 3

切出果肉，放入破壁机

步骤 4

打成芒果泥

步骤 5

过筛一遍，加入不粘小奶锅里，加入糖。 开最小火慢慢熬，不断搅拌，防止粘锅，熬成浓稠的芒果酱，加2克柠檬汁防止氧化。 全程大概10分钟。

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步骤 6

步骤 6

盛到小碗里，保鲜膜贴面密封，冷藏备用。 称了一下，我熬好的芒果酱120克。 超浓稠的，简直是芒果泥。浓稠的更香浓。

步骤 7

蛋黄中加入糖

步骤 8

博世打蛋器，开最高档5档，打1分半，打到蛋黄体积膨大，发白，有纹路。 （参考视频浓稠度）

步骤 9

微波炉叮一杯70度的热牛奶🥛

步骤 10

倒入打好的蛋黄中，边倒边慢慢搅拌（不要疯狂搅拌，会起泡），防止烫成蛋花汤

步骤 11

全部搅匀后过筛到小奶锅内，过筛掉泡泡。 开最最最小火🔥加热，边加热边搅拌，不要停下来，防止糊锅。 ⚠️⚠️有的燃气灶，最小火也大，那你就要时不时把锅拿起来，离火几秒。否则会变成炒鸡蛋。 没有把握的，劝你隔热水加热，不然下一个变成炒鸡蛋的人就是你🫣

步骤 12

加热到蛋奶酱浓稠，能挂刮铲，刮刀刮开3秒内不会连一起就好了，温度80-85度。 （参考视频浓稠度）

步骤 13

蛋奶酱过筛到碗里，彻底放凉，备用

步骤 14

另一个碗中，淡奶油加炼乳，打发到有纹路，6-7分发，倾斜盆半流动状态。 这个状态的冰淇淋是软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化 ⚠️喜欢冰淇淋口感偏扎实、硬一点的，淡奶油打发到4-5分。 ⚠️喜欢口感最扎实的，淡奶油直接不打发。

步骤 15

加入蛋奶酱，芒果酱（看图，很浓稠）

步骤 16

搅拌均匀，冰淇淋糊糊就做好了

步骤 17

（视频参考，它好浓稠） ⚠️这一步，挖出来一勺，浅尝一下，喜欢甜的再加炼乳。 我做的属于低甜，微甜的，5.6分甜，更突出芒果的香气，我很满意。

步骤 18

装入裱花袋

步骤 19

挤入雪糕模具，表面震平，抹平，震去大气泡。

步骤 20

盖上盖子，入冰箱冷冻6小时以上或隔夜。 着急吃的，最少4小时。 共做了9支，每支入模量55-60克。 纸杯的克重一样，只是形状不同。

步骤 21

冰淇淋🍦冷冻好准备裹脆皮： 准备好烤熟的坚果碎。 还有黑巧克力和可可脂，装入一只可以竖着放进整支雪糕的杯子里

步骤 22

隔热水融化，搅拌均匀。

步骤 23

加入坚果碎，搅拌均匀

步骤 24

冰箱拿出冰淇淋，轻松脱模。 不想裹脆皮的，直接吃吧

步骤 25

裹脆皮的咱们继续

步骤 26

拿着冰淇淋，直接伸进巧克力杯子里蘸，满满一层巧克力和坚果。 ⚠️喜欢薄脆皮的，伸进去立刻提出来，1秒。 ⚠️喜欢厚脆皮的，蘸3秒以上。

步骤 27

拿出来十秒左右，巧克力脆皮就会干透，然后继续放进冰箱冷冻。

步骤 28

再蘸下一个

步骤 29

全部裹好，搞定

步骤 30

拍照

步骤 31

开吃

步骤 32

软质冰淇淋，空气感正好，超级细腻，入口即化。 芒果自身的甜味很足，配方低甜少糖，更突出芒果香气。

步骤 33

必做口味，真的超级好吃，芒果味道浓郁，细腻丝滑，一丢丢冰渣都没有（当然其它口味也没有冰渣😁），好吃迷糊了，一定要做！

步骤 34

家人们，谁懂啊～ 世界上怎么有这么好吃的冰淇淋，是我做的。 芒果🥭口味太太太太好吃了，我最爱的口味。

步骤 35

还有圆的，可爱吧，家里的蛋糕纸杯🧁用不完的，都拿出来做！

步骤 36

圆的更可爱，适合小朋友

步骤 37

装袋，放冰箱冷冻起来，随吃随拿，实现冰淇淋🍦自由，夏天的快乐如此简单

芒果脆皮冰淇淋🍦/最好吃的冰淇淋的小贴士

(☆_☆) 好吃记得来交作业哦～ 帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 冰淇淋机版本点我头像，搜索主页🔍：冰淇淋

菜谱创建时间：2023-06-10 11:15:59