闽正蒲烧鳗鱼加热解冻后，切小块备用。
胡萝卜切小丁，同玉米粒、青豆一同焯水一下。
取锅倒油加热，先放入姜蒜爆香。
鸡蛋打散倒入滑炒，炒至凝固后盛出。
放入胡萝卜丁、玉米粒、青豆，加适量盐翻炒。
放入米饭，加生抽翻炒均匀。
鳗鱼丁和鸡蛋下锅，翻炒均匀临出锅前撒上一把葱花即可。