买来的新鲜猪肝切片，用1勺盐，少许淀粉加水，用手抓洗干净后清水再抓洗到无血水。用手挤干水分。基本这一步以后，后面不会有血水，猪肝干净不腥的关键
猪肝➕盐，生抽，耗油，少许淀粉，少许胡椒粉，老姜，料酒用手抓拌均匀，腌制半小时，腌制好后里面的生姜直接扔掉。 盐一定要加够，但是不要咸，猪肝才入味 腌好后可以用滤网过滤多余水分
锅烧热，多放点油，高温下猪肝，不要动它切记，让它表面淀粉粘稳后慢慢翻动知道变色就出锅备用。有多余的水分和黏糊的汤汁过滤掉不要，后面的猪肝成品才会不黏糊，看起来很清爽
起锅烧油放入青红椒，泡椒，干辣椒，大蒜，老姜，老干妈炒香，加盐调味，只需要放辣椒的盐，猪肝有腌盐。加入猪肝，加鸡精味精调味大火翻炒均匀加大蒜叶炒香出锅！