红烧肉要点： 第1⃣️ 选肉，五花肉一般选五花，稍微肥点，炒的时候不用额外给油 第2⃣️ 焯水，肉很新鲜可以不焯水，如果没把握就焯水。一般整块焯水，也有改刀完焯水的。这个是比较偏东坡肉的做法 第3⃣️ 扎针，不想炖3个小时以上，就扎针。 第四4⃣️ 炒糖色，这里有个分水岭： ⚡️方法一，五花肉先简单煎一下，起锅。单独炒糖色，然后再回锅，加开水炖。 ⚡️方法二，比较推荐。就是不加水，小火慢慢靠五花肉，让肉本身出油，类似练猪油的手法，然后直接放糖（比较考验炒糖色的手法），慢慢炒到变色，加开水炖 第5⃣️ 上锅炖的时候就是各种香料配方开怼